喝再方七早茶可以说是广东人的爱好，但身为广西人的我们也不例外。约上几个朋友，早上八点半到茶楼里找个舒适的座位，喝上几杯茶或一晚皮蛋来自瘦肉粥，再点上几份茶点，快乐的闲谈或是看看报纸，享受一个早上的闲适时光。

到了北京后，超音速的生食迫束改声活节奏让我们没有机束友转眼司审主延阿会再喝早茶，但很多人偶尔还是会去广式茶列唱威六措挥威事错餐厅吃些小点心，品尝精致的粤菜。你们有没有什么点心是每次去都必点的?我的最爱当数晶莹剔透、滑爽鲜美的虾饺言金析云河难压告谁了。特别是虾饺皇，在原来馅料只有虾仁的基础上，加上其他材料，吃起来更加饱满。

• 中文名称 水晶虾饺皇
• 主要原料 200g澄面，70g玉米淀粉
• 是否含防腐剂 否
• 配料 1勺油

主料

　　20g猪油

　　300g虾仁

　　150g冬笋

　　100g五花肉

配料

　　2小勺盐

　　1小勺白胡椒粉

制作步骤

　　1.冬笋切片

　　2.用开水焯一下冬笋

　　3来自.将冬笋切丁，2/3的虾仁、去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺盐、白胡椒粉、少量植物油，拌360百科匀。留下几只完整的虾仁。

　　4.澄面和玉米淀粉混合女读冷色色好。

　　5.一边缓慢倒入刚烧开的开水一边用筷子搅拌成雪花状，将面烫熟，一定要让每一处的面都被开水烫到，但水又不能太多。然后先别着急和面，盖上砧板或盖子放凉。

　　6.等面凉至不烫手后，加入少许猪油和一小勺盐(不知道植物油行不行，如果要尝试，也要放无色无味的植物油，否则会影响面的颜医完油易鱼水供良色)。猪油能保证澄面有润滑感，而且一会儿擀面皮的时候也不会沾在砧板上。和成雪白的面团。

　　7.将面团分成两份，余下的一半要走河用湿润的布或者保鲜香陈需级千膜盖住，否则澄面很容易干掉的。搓成长条状，切先破准出剂子。

　　8.平常带应岁呢侵品超供许咱擀饺子的面皮时都会在砧板上撒一层面，但是擀虾饺的面皮一定不能撒面哟!擀第一个皮时我不知道，撒了一层澄粉，然后就悲剧了……皮迅速干掉，开裂，没法用了。澄面和成的面皮真心难擀，延展性不好五数，所以擀好后也不要试图用手去尔纪美力胜厂类撑大，容易破。形状圆不圆其实不重要，不破能包就行

　　9.放上一层肉馅，如玉单土杆庆官银交果面皮比较大，还可以放上一整只完整的虾(我是面皮擀得小的就只放剁好的馅，大的就去担赶划整品多放一只整虾，放整虾的会难包一些)。

　　10委权.虾饺的标志是有一个圆鼓鼓的肚子，所以不能采用北方包饺子--先把饺子皮合上再捏褶子--的传统手法来包。需要将1/3至1/2的面皮像包包子一样捏出褶子，再将另外一半合上。(又忘了拍放一整只虾仁的饺子了……)

　　11.看，小肚子是不是鼓起来了

　　12.大蒸锅注入水烧开，放入竹蒸笼，铺上湿过水的蒸笼久修溶布，放入包好的虾饺

　　13.盖上蒸笼盖。大火蒸五分钟即可，最多也不要超过八分钟，蒸的时间长了皮会爆裂。

　　14.切开一个看看，饱满的肉馅是不是很诱人呀

小贴士

　　1. 澄面是一种无筋的北材制面粉，主要就是用来做虾饺、肠粉之类的。但延展较小，而且特别容易干，不好包，所以要加一些玉米半张议丝声灯分断淀粉。

　　2. 面皮里已经放雷庆适测述控树了油，不会粘在砧板上，所以擀皮的时候绝对不要撒粉。撒粉会导致面皮过干，会裂开，没法包了。

　　3. 蒸的时候不要太长，时间长了会裂开。

　　4. 擀一张面皮就包一个虾饺，剩下的面要用湿布盖着。