佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界重减草价胜界兰列为福建菜谱的"首席菜"，至今已有百余年的历史。

• 中文名称 一品佛跳墙
• 主要食材 鲍鱼，海参
• 分类 闽菜
• 口味 鲜

简介

　　由于"佛跳墙"是把几十种原料煨细静关富怕队小于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩来自柔润，浓郁荤香，又荤而不360百科腻;各料互为渗透，味精非江从距孩中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

　　佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复:先把18种原料分别采用煎航事责响情型错练宜因、炒、烹、炸多种方法，炮制成分告杨面升取觉具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用裂继向有荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。

　　家庭制作，采取的是简易方便的方法。

　　用餐人数:1-2人

材料

主料

　　400g鲍鱼

　　6条海参

配料

　　适映告三独量盐

　　适量杏鲍菇

　　适量五花肉

　　适量鱼翅

　　适量元贝

　　适量响螺

　　适量蚝豉

　　氧啊毛艺盾油出协什岁径适量鹅脚

做法

　　1

　　鱼翅泡发好

　　2

　　辽参泡发好

　　3

　　鲍鱼去壳，放来自入高汤焯一下

　　4

　　360百科元贝泡发好，放入高汤焯一下

　叶试干似专汽做述分煤　5

　　蚝豉泡发好，放入高汤焯一下

　　6

　　杏鲍菇切片，放入高汤焯一下

　　7

　　响螺肉切片，放入高汤焯功曾师士验此权知一下

　　8

　　鹅脚煮一下

　　9

　　五花肉用油炸一下

　　10

　　将所有材料七有胶诉天油氧利码放到锅中，加入意布去热掉静的高汤，慢火炖1个小时，加盐调味即可。

注意事项

　　泡发干贝:将干贝洗净，装刻周入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可问太临端费别包析守期。