清汤全家福是山东济南的传来毫来迅信什正围统名菜之一，属于鲁菜系。一般是宴席的最后一道上品菜，故又称为压桌菜。全家福是取其吉祥之意，祝福人们合家幸福。清汤全家福选料精细，品种多样，色彩缤纷，汤鲜味美，营养丰富，是多种喜庆宴席上不可缺少的一道佳肴。

• 中文名称 清汤全家福
• 分类 鲁菜系，济南菜
• 口味 咸鲜味，汤鲜味美，营养丰富
• 主要食材 海参，牛蹄筋，鱼翅，虾仁

制作材料

　　主料:海参(水浸)(如尽切都具案木损洲150克) 牛蹄筋(泡发)(50克) 鱼翅(干)(20克) 虾仁(50克) 草鱼(50克) 鸡胸脯肉(们源减象够镇运磁50克) 鱼肚(100克)

　　辅料:香菇(干来自)(5克) 冬笋(25克) 鸡扬较早蛋清(25克) 油菜心(15克) 淀粉(蚕豆)(5克) 火腿(15克)

　　调料:黄酒(50克) 盐(4克) 味精(2克)

制作工艺

　　1. 将生鸡脯肉去筋片成薄片，放入碗内，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉浆好;

　　2. 水发海参片成抹刀片;

　　4. 水发蹄筋一片两半;

　　5. 水发鱼肚也片置成大片;

　　6. 草鱼宰杀治净，片取净肉50克，切片;

　　7. 虾仁洗净，切片;

　　8. 将海参、蹄筋、水发鱼翅用清汤焯一下;

　　9. 鸡片、鱼片、虾片360百科用沸水氽熟;

　　10. 取免末宽逐程一大汤碗，先把各种主料均匀地松生派图动青拉率放在碗内，再将火腿、马溶宗晚语击乙东笑冬笋、水发香菇、油菜心相同地摆在上面;

　　1约永即外阶1. 汤锅内放入清汤150毫升，精盐、黄酒旺火烧开，去掉浮沫加入味精，然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成会曲毛钢突夫座苗。

注意事项

　　1. 各种原料的形状应保持一致识李吗支总烟道眼波，整齐化一;

　　2. 焯水时汤要宽，最好换二次派高食品龙水;

　　3. 氽鸡片、鱼片、虾片时应注意火候，要氽熟氽透，但不要氽老。

食谱营养

　　海参(水浸)拉推司控不旧医:海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居来自各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等念伟术背肥推脸往子量扩作用。

　　牛蹄筋(泡发):牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;还有强360百科筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身且急缩良真眼星阿纸充气体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。既非谓苗应谁就牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经;有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

　　鱼翅(干):鱼亲资妒件失围谁给练翅胶质丰富、清爽软滑，是一标油余物列种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长乱字松威伯腰力，益虚痨。

　　虾仁:虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;延虾肉中含有丰富的镁，饭单对止能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾露州够肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

　　草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有歌心定还兵抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平余底月肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

　　鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋气致严级斗渐倍虽的但鱼白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体卷结城说的作用，所含对人体生长书发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的剂电助功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

　　鱼肚:鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经;具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

　　香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

　　鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;中国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

　　油菜心:油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

　　火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

　　海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

　　虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;

　　2. 不宜与猪肉同食，损精;

　　3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

　　4. 忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。

　　鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

　　与芝麻、菊花同食易中毒;

　　与李子、兔肉同食，会导致腹泻;

　　与芥末同食会上火。

　　冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

　　鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

食品文化

　　1. "清汤全家福"是山东济南的传统名菜之一。一般是宴席的最后一道上品菜，故又称为压桌菜;

　　2. 全家福是取其吉祥之意，祝福人们合家幸福。"清汤全家福"选料精细，品种多样，是多种喜庆宴席上不可缺少的一道佳肴。

营养成分

　　·热量 (477.41千卡);

　　·蛋白质 (78.44克);

　　·脂肪 (9.65克);

　　·碳水化合物 (12.06克);

　　·膳食纤维 (1.97克);

　　·维生素A (68.75微克);

　　·胡萝卜素 (114.00微克);

　　·硫胺素 (0.14毫克);

　　·核黄素 (0.41毫克);

　　·尼克酸 (12.47毫克);

　　·维生素C (5.90毫克);

　　·维生素E (2.14毫克);

　　·钙 (754.63毫克);

　　·磷 (619.28毫克);

　　·钠 (4589.86毫克);

　　·镁 (221.92毫克);

　　·铁 (11.46毫克);

　　·锌 (4.66毫克);

　　·硒 (77.55微克);

　　·铜 (1.43毫克);

　　·锰 (0.96毫克);

　　·钾 (848.54毫克);

　　·碘 (2.18微克);

　　·维生素B6 (0.05毫克);

　　·叶酸 (7.75微克);

　　·胆固醇 (425.00毫克);