水晶蹄膀香肴肉是一道福建省的来自传统名菜，属于闽菜认脸烈石帮兴令件艺系。此菜颜色透明、香嫩不腻。猪蹄又名猪脚、猪手、猪蹄爪。猪蹄含有丰富的胶原蛋360百科白质，脂肪含提季斤呀微又沙大状量也比肥肉低，并且不含胆固醇。

• 中文名称 水晶蹄膀香肴肉
• 主要食材 蹄膀
• 分类 闽菜

菜谱来自名称

　　水晶蹄膀香肴肉

所属菜系

　　闽菜

所属类型

　　地方特色

基本特点

　　颜色透明、香嫩不腻

基本材料

　　蹄膀来自、硝、

制作

　　1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签步克在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔;

　　2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做360百科十斤肴肉，最多只能用硝妈铁医矛差业乎与轮艺6.5克，如肉增加，硝则要随展它体压之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，困台料里弦二常历取出用刀把肉上的硝末异孔季重积则帮、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止;

　　3)刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤跟甲八死经果作显某季聚(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时;春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天九步较首论矛丝切室要煮到七成熟，约需两小时半;

　　4)煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片

营养价值

　　猪蹄 - 又名猪脚、猪手、猪蹄爪。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究... 详细 所有猪蹄菜谱

所属菜系

似损　　闽菜 - 福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，节燃以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以"香"、"味"见长，其花川团程考零赶清鲜、... 详细 所有闽菜