这是一款贵州传统家常菜素瓜豆和清炖乌骨鸡用盗汗锅的烹饪方法两道菜合二为一的创新菜肴。

• 中文名称 盗汗瓜豆蒸乌鸡
• 分类 贵州菜
• 口味 鲜嫩
• 主要食材 素瓜豆，乌骨鸡
• 工艺 蒸

用料

　　土乌母鸡一只约1500克，嫩瓜500克，新鲜四季豆200克，鸡油15克，葱段10克，姜块15克，精盐10克，胡椒面5克，煳辣椒蘸水，烧青椒蘸水、糟辣椒蘸水各适量。

盗汗瓜豆蒸乌鸡

制作方法

　　1.将嫩瓜洗净用手拍成大块待用;新鲜四季豆摘去老筋折成一寸半长段放入锅中上火煮15分钟去其生腥味待用;将土乌母鸡宰杀助似权波阶须光新严燃治净，砍成3厘米大块，加葱、姜下沸水锅氽一水后，捞出线坐局促学即反放入锅肉大火炖40分钟;

　　2.将鸡肉连鸡汤一起倒入盗汗锅紧五识所河蒸钵内，边上放入四季豆段、嫩瓜块，把蒸钵套在盗汗锅底座上边，然后放在烧沸的水锅上，盖上顶锅盖在蒸钵上，在顶锅上小钵内加适量泠水，最后盖上顶盖，蒸1小时，揭盖加入精盐、胡椒粉调味，淋鸡油，再上火蒸15分钟即成。

　　3.上桌统刚扬谈配各色蘸水食用。

特点

　　老菜新做。创新制法，鸡嫩瓜脆，豆香汤鲜。

菜品

　　盗汗瓜豆蒸而负万少饭聚氧乌鸡