烤麸干，是用带皮的麦子让征使抗管磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。有江南名菜红烧烤麸，著名的海派四喜烤麸，上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸，又名"功德烤麸"。上海梅林罐头美食:四鲜烤麸。

• 中文名称 烤麸干
• 主要原料 麦子
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质，微量元素
• 主要食用功效 补充蛋白质

　　烤麸干源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用。烤麸干是以小麦面粉为原料经加工提取的一种天然植物蛋白质，它由多种氨基酸组成，是营养丰富的植物蛋白质资源。它具有很强的吸水性、粘弹延伸性、薄膜成去孩片边乙刚总诉南型性、粘附热凝固性、吸脂乳化性，并具有清淡醇香或略带谷物品味等多种独特的物理特性，能满足食品多种功能的需要，为开发食品新领域提供了功能多、感观好、富有营养和经济性强的基础来自原料，烤麸干深受广大消费者的喜爱。

　　大家经常食用的凉皮里面就有烤麸干。作为上海的一道名菜，四喜烤麸也相当有名。首先，烤麸需要用温水浸泡，一次不要泡太多~否则会有硬心。大约跑半个小时就能泡开。

　　烤麸干做法:

　　四喜烤麸

　　1、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉;

　　2、木耳用水发开，香菇、干黄花菜用温360百科水浸泡发开，捞出沥干水分，水留下;

　　3、起油锅，下香菇、黄花菜，木耳和鲜笋翻炒出香味，将发过的写假基煤执烤麸下锅翻炒;

　　4、下盐、料酒、继续翻炒一会儿，将先前浸泡香菇、黄升庆黑其伟林茶市厂学沙花菜的汤水倒入;

　　5、老抽1-2汤匙，五香3-4粒，冰海快减难参糖一把--视口味喜好而定;

　　6、加水至即将没过烤麸，盖上锅盖焖烧，烧制过程中试试口味，酌情添加盐、糖;

　　7、烧至水只剩少边赶设运王许汤汁，下鸡精或味精调味弱断距，起锅装盘。

　　凉拌烤维剂类车钟权星永麸

　　烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉;泡好的烤麸干最好用清水多洗几次，然后考切好小方块备用。乎坚座加入凉面，凉皮等作料就可以做成凉面，凉皮了。加入各种蔬菜就可做凉菜了。

　　红烧烤而械绿苏雨房群麸

　　烤麸或者烤袁样麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉;泡好的烤麸干最好用清水多洗几次，然后切好小方块备用。

　　将准备好一些肉丝，木耳，香菇放入锅中翻炒，加入喜欢的作料(葱姜蒜辣椒)，然后放入烤麸，滴上几滴酱油翻炒一会即可。烤麸干炒时容易沾锅在向导发备实，所以油一定要多些，不想热太油腻可在沾锅时放些水或者高汤焖一会。