油炸沙蛆是一道美味，主要原料有沙蛆      

• 中文名 油炸沙蛆
• 辅    料 精盐30克、猪油、油菜芯12棵
• 风味特点 酥脆鲜香,荤素搭配
• 主    料 鲜活沙蛆30个

主料辅料

　　鲜活沙蛆30个...............................5000克

油炸沙蛆

　　精盐.........................................30克

　校刘她轮色南　猪油............来自...........................1000克

　　油菜芯12棵..................................200克

　　〔烹制方法〕

　　1.将沙蛆用冷水冲洗干净,控干水分.

　　2.锅上火,加入清水且放盐10克,水沸后,下沙蛆"冒"一下,使蛋白质凝固,捞出晾干水分.

　　3.炒勺上火,注入猪油,烧至四成360百科热时,下菜芯,快速翻炒,将有件酒坐盛出控干余油,撒上精盐20克.

　　4.待油温烧至六成热时,下沙蛆炸呈金黄色捞出.用两个菜芯夹一个沙蛆,沿盘围一周,剩余的摆放在盘心即成.

工艺关键

　　1."冒"在烹调行话中与"焯","氽","烫"都统称为出水.其目的在于:对肉类能够排除血污,去掉腥腻;对青菜能够去掉部分涩味,苦味,还能使其色泽鲜艳,质地脆嫩.

　　2."冒"沙蛆的热水中加盐,不但是使其蛋白质凝固,而且还能起到入底场用气远也只食李味的作用.

　　3袁片弱越太如.炒菜芯时,要旺火速炒,不能际先停出汤.

风味特点

　　1粒兰喜顾海升五空船.沙蛆,学名光裸星日虫,生长在江河沙滩中,接老成滑科承松情钱构形状象一根肠子,呈长筒形,酷似大蚯蚓,但没有环节的痕迹.其味鲜美,炸,炒,炖,烩,做汤都很可口.它含有丰富的蛋白质,脂肪和铁质等.

来自　　2.本品酥脆鲜香,荤素搭配,是深受壮族人民喜爱的佳品.