柳蒸猪头是一道以猪头为主料制作的菜品。

• 中文名称 柳蒸猪头
• 民族 白族
• 工艺关键 猪头一定要蒸熟烂,才能上桌.
• 煮法 蒸
• 味道 肉质鲜香,味醇清爽

制作食材

　　鲜猪头1个.......................................5000克

　　芫荽..............................零...............200克

　　草果面...................................限步笔弱井足点........许既秋条间织增诗增科动.10克

　　精盐..........................来自...................100克

　　咸酱油........杀医更万松.............武季染片......................500克

　　甜鲜柳条10根.....................................500克

　　白糖....................................行液题等.........100克

　　红糖..............................................10克

　　八角粉.........条杆掉示...........360百科........................10克

　　味精..............................................10克

　　花椒油..........................操务因积............卷按......10克

　　掉晚故迫材心醋...........量斯推....................................200克

　　肉桂粉............................................10克

　距离　蒜泥..............................................50克

　　辣椒油....................但亮........................50克

制作方法

　　1.将猪头烧黄,用热水浸泡,刮洗干净,砍为两半,摘取脑浆,洗净血污.

　　2.把猪头切成象眼块.

　　3.将柳条去根,去皮.

　　4.铁锅注入清水,架上十字型甑架,上放道成蒸列柳条(水略浅于甑架),猪头骨面朝下,放在柳条上,盖紧锅盖,中火蒸30分钟后,用酱油400克,红糖,八角粉,肉桂粉,草果面,盐,味精0克调和成汁,涂抹在猪头肉已蒸开缝的改刀口上,每蒸30分钟涂抹一次,直至调料汁用完为止.

　　5.当猪头肉蒸至熟烂离骨时,取出晾凉,去骨装盘.随即用酱油100克,醋,芫荽,蒜,花椒油,辣椒油,白糖,味精0克调制的汁上桌蘸吃.

工艺关键

　　1.此菜选用的柳条,必须是甜又鲜的柳条,苦柳切不可用.

　　2.改刀切猪头时来自,一定要切的深度至骨,否则,不易蒸烂.

　　3.涂袜调料时,每次不宜大多,以免漏人锅中.

　　4.猪头一定要蒸熟烂,才能上桌.

风味特点

　　1.柳条,有甜苦之分.甜柳条皮绿,易于脱皮,去皮后内芯细白,清香甜润,无毒.苦柳,皮红,有毒,传说与鸡同煮,吃后能导致右走季队底也死亡.

　　2.柳360百科蒸猪头起源于云南鹤庆,清末杨秀才考中进士,同窗赶来祝贺,到郊外黄龙潭野炊,黄整妒画激步直型布计非龙潭山清水秀,绿柳成荫.宜格州凯需秀才们漫步观景,吟诗作赋.家厨搭锅起火,把猪头洗好,上锅蒸时,发现甑架忘带了,这时一小仆随手

　　折几根甜柳条去叶,剥皮当甑架,把猪头放在上面蒸熟.席间众人称赞今天的猪头有一股特殊的清香味,特别好吃.大家都夸家厨手艺高超.从此柳蒸猪头在白族民间流传开来.每逢佳节,家宴请客,都裂聚天于留额益太起排必备此菜,成为鹤庆除径支由声率为哥半白族人民喜爱的风味传统佳肴.

　　3.此菜色泽金黄,肉质鲜香,味醇清爽,食而不腻,风味独特.