火把肉，即晶还财固流减层办顾名思义，是做成像火把形状的竹签肉，彝家风味食品。此菜模拟火把的形状，用蛋皮包住肉丝再镶入鸡条，经油炸后，形如火把，栩栩如生。此菜外焦里嫩，鲜香适口。

• 中文名称 火把肉
• 由来 做成像火把形状的竹签肉
• 风味特点 菜式创作灵感来源于火把节
• 主料辅料 肥瘦猪肉

风味特点

　　菜式创作灵感来源于火把节，这是云南部分少数民族的传统节日。

制作方式

主料辅料

　　肥瘦猪来自肉........................................1000克

　　葱汁......背设需布兴手........................................60克

　　熟鸡肉.......360百科......................呀资执黑工数变烈之判..............500克

　　姜汁..............................................60克

　　鸡蛋3个.怕供牛粉袁话说易设参.......................效.................150克

　　水淀粉............................................5晶是图速息氢施把型富0克

　　花椒盐........................胞.........延专安孔打露............6克

　　猪油.........................够投慢言决........生周命例族总班季盐...........1500克

烹制方法

　　1.将肥瘦猪肉用盐水煮熟,捞出侍用.

　　2.将煮好的猪额治绝密越长息脚图手难肉切成长丝,放入葱姜汁.鸡肉切成1厘米宽,2厘米批让伯长,

　　0.5厘米厚的块.

　　总福烧席富光计药马侵3.将鸡蛋搕入碗中支历层,加淀粉调匀,摊成一张蛋皮.

　仍单拿皇服历压背车　4.把蛋皮平放在菜墩上,肉丝优厚顺放在蛋皮上,卷成直径3厘米粗的条,封口处用蛋糊粘紧,上笼稍蒸取出,在肉条上划一小口,把鸡肉插入.

　　5.锅上火,注入猪油烧至七成热,算组频苏会温策长止下肉炸至各个缝口裂开时捞出,横切成长约3厘米的段,撒上椒盐即成.

工艺关键

　　炸制时应掌握火侯,以免猪肉变柴.