扒蹬云是一道由淀粉、羊蹄等食材制成的美食。

• 中文名 扒蹬云
• 主要原料 羊蹄，淀粉
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质，胶原蛋白
• 适宜人群 全民

[主料辅料]

　　羊蹄8只......棉她触注同其假京余..................................8000克

扒蹬云

　　淀粉..............................................10克

　　芝麻油.........浓环论..............德直身修浓............层每..........5克

　　花照啊初括引此差虽满输椒..........来自.....................................5克

　　精盐...............................................8克

　　大料...............................................5克

　　葱..................率...............................5克

　　蒜.................................................5克

　　姜...........................360百科......................5克

　措龙已亮　香菜........耐封耐面阳村并.......................................5克

[烹制方法]

　　1.将羊蹄褪毛去骨,煮好,清去杂物.每只改成4条,中间断开装盘,在盘内两边保持原形,各摆4只.

　　2.将盘内放入肉汤,加葱段,姜片,蒜片,花椒,大料,精盐,蒸熟后取出辅料.

　　3.把蒸好的原汁放入勺内,用淀粉勾芡,出勺时点香油,将汁浇在羊蹄上,放上香菜即成.

[工艺关键]

　　蒸羊蹄时,旺火气足,软烂为度.

[风味特点]

　　全羊大菜,品名风雅,羊蹄入馔,谓之蹬云,而不露一个羊字,成菜羊香四溢,软烂可口.