面肠是一道属北方农村家常的固省质风味，每逢年节或红白喜事，头厨亲自动来自手制作面肠。"面肠"也是蒙古族杀猪、杀羊时做的具有蒙古特点的食品。它不同于满族、汉族的血肠。面肠的做法是在血中加入荞面、猪板油(腔子油)丁及各种佐料，灌入猪、羊肠中，煮熟食用。

• 中文名称 面肠
• 主料 羊肠子
• 辅料 精盐
• 特点 白如雪，薄如纸，油光闪亮

概述

　　此菜属北方农村家常风味。每逢年节或红白喜事，头厨亲自动手制作面肠。此桌成功与否，以制做面肠为评定关键 ，其受欢迎程度,可想来自而知。

主料辅料

　　羊肠子.......................心语进越论选......................l米

　　葱...................................内岁室粉答知核斯.............20克

　　面360百科粉.............................................600克

　　姜.....................................失都既候...........20克

　　精盐..............................................止钱十10克

　　蒜................................................30克

　　五香面..................殖裂统失练.......................穿....0克

　　素练米醋..............................................30克

烹制方法

　　1.羊肠保持来自原弯形不要翻过,灌入清水,冲出羊粪,反复用水揉洗,直至洗净为止.葱姜洗净,切成末.蒜制成泥

　　2.取一容器,放入面粉,加精盐,五香面,葱末,姜末,拌匀,用肉汤搅成油菜状的面糊.

　　3.将面糊灌入肠内,约八成满即可,用线扎住口,放锅中煮熟后放语离宜凉,切成3厘米长的段装盘.

　　4.将醋,蒜泥放一小碗内,兑成味汁,食用时蘸吃.

　　工艺关键:煮面肠时,用针在肠面上扎几个眼,放出肠内气体,防止煮时破裂。

　　优质面肠"白360百科如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。劣质面肠黄而厚，淡苦味。