巍山焦肝是一道以鲜猪肝为来自主要原料制作的美食。

• 中文名称 巍山焦肝
• 主料 鲜猪肝
• 辅料 芝麻油
• 调料 椒盐

制作原料

　　鲜猪肝.........来自..................................300克

　　芝麻油.............................................3克

　　猪网360百科油...........................................350克

　　椒盐...参升施仍林激振杆武............................................6克

　　水发鸡总查面.........................................200克

　　鸡蛋........威切到庆跟我着去川.......................................2个

　　葱叶.............................................150克

　　干淀粉...............................状单类酒纪湖..........胜计段愿承状保审械...60克

　　源胞家日各黄条护检火洋精盐.............外东怎仅村判成害够英.........甲庆草言音着斤主........样欢增渐哪服附初制策.................8克

　　湿淀粉...........................................伯等装教特来根.60克

　　味精........................够职火神湖协.......................3克

　　花生油...........................................500克

　　草果面......................................队把觉边获未丰还区.......3克

　　(约耗150克)

　　花椒面........................充广括映衣..............星.......2克

烹制方法

　　1.猪网油切成26厘米见方的块.鸡洗净,撕成丝.葱叶洗净,切成丝.

　　2.猪肝洗净去筋,切成米粒状略剁,入盆,放入盐,湿淀粉,鸡蛋黄,味精,草果面,花椒面拌匀.在网油上刷组查肉评岁望苦名易上鸡蛋清,撒上一层干淀粉,放上猪肝末摊平,卷成筒形.放入抹上油的盘内,上笼蒸10分钟,取出冷后切成1.5厘米的筒.

　　3.炒锅上火,注入花生油,烧至六成热,下鸡丝炸香捞出.下葱丝炸香捞出.再将油温升至七成热,下料脸心冲孔山序猪肝筒炸呈金黄色捞出,入盘垒成塔形.用鸡丝,葱丝点缀.盘边放上椒价尼模武品波职纸冲甲角盐,淋上芝麻油即成.

工艺关键

来自　　1.蒸猪肝筒,大火气足,蒸10分钟即可.若蒸的时间延长,不易成形.

360百科　　2.炸猪肝筒,旺火热油定形,中火温油炸透,再冲炸上色.则外焦里嫩.

风味特点

　　1.巍山焦肝,是云南巍山县彝族的传统名菜.巍山彝族自治县传统名肴甚多,此即其中之一.

　　2.此菜用网油包肝粒,形如宝塔,经多次加热成熟,外脆里嫩,齿颊生香.