笋饺,跑后是由笋皮代替面饺皮,包入肉馅蒸熟而成,故名.成菜色来自泽洁白,笋香馅嫩,皮嫩360百科肉酥,咸鲜辛麻.

• 中文名称 笋饺
• 作用 食用
• 材料 面粉

云南笋饺

介绍

　　云南哈尼族,聚居哀牢山麓,村寨掩映在翠竹之中,家家户户嗜竹笋,不仅烧烩煮炒,而且还制成笋饺.每当冬春之时,户户炊烟,家家笋香,好一派竹林风光,与明代高启《烧笋》诗描绘的一样:"幽然嗜来自烧笋,出土不容长.林下孤烟起,风吹似竹香."

主料辅料

　　鲜竹笋.......................件视内硫带倒手确志职慢....................600克

　　味精......................................关印领但系协鲜球.........2克

　　肥猪肉...........................................250克

　　花椒油........................360百科.....................2克

　　瘦猪肉...........................................250克

　　胡椒粉....怀事协范载华检总...................苏器缺河由聚织仅......................2克

　　鸡蛋..................你脚议早滑程居.............................2个

　　酱油...............克严汉氧冷才没准东...............................20克

　　精盐..........................................别深句面整副也财味....40克

　　香菜末...养很取害位矛................................振准时措们善虽服程南.........20克

　　湿淀粉........语挥不有异异号纸手分受....................................坚气然触胡许怀士比40克

　　肉清汤.........................................400毫升

　　葱花..............................................40克

　　蒜泥.........................上车希......................4克

　　韭菜..........................过杂件季该它使黑............顺门章对设务状罪族划........40克

　　芝麻油.............................................4克

烹制方法

　　1.竹笋剥去外衣,切去底根参海绝境模围晶研指地法,片成圆薄片的饺皮,放人清水中漂去异味,入沸水锅中飞水往曲报,再漂,控去水分.转与解猪肉剁成泥,入碗加入葱,韭菜,盐,味精,拌匀成馅.鸡蛋磕入碗,加湿淀粉义继原调成糊.

　　2.将馅置饺皮中间,对折成饺形,用蛋糊粘合接口,人笼蒸15分钟即熟.另用小碗放入花椒油,芝麻油,蒜泥,胡椒粉,酱油,肉清汤,香菜末兑成味汁,浇入饺碗内即成.

工艺关键

　　笋饺不可久蒸,现做现吃,亦不可回笼再蒸,以保持笋味清香.

潮汕笋饺

介绍

　　竹笋，是潮汕地区人们极为喜爱的一种潮汕美食，它除了作为菜肴之外，也可以制作各种点心，同时也是烹制潮州菜的一种常用而又重要的原料。潮汕一带出名的笋粿、笋饺、笋丝炒粿条等风味小吃，也都是以竹笋为主料，配以香菇、虾米、稚姜丝等佐料制成，在海内外享有盛誉。昔时，笋粿尤为珍贵，一般贫民百姓不易吃到，因而有"乞食婆想食笋粿"的俗话。

制作工艺

　　1.将鲜猪肉洗净绞成肉馅备用。

　　2.将新鲜竹笋放入沸水锅内焯水，然后捞出，放入冷水中冷却后沥干，切成粒。

　　3.将竹笋粒放入盛器中，加油、盐3克、味精放入鲜肉馅后拌匀即成笋馅。

　　4.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。

　　5.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。