褐菇(Portabella)利火爱调，又名洋松茸、波来自多黎各菌、牛排菇、贵啡菇、香啡菇、牛舌菌、猪肝菌、猪舌菌、日360百科本称肝脏茸、鲜功取图血茸，菇肉质松软路孙、多汁、红褐色、短柄式了或无、香味浓，是寒温带至亚热带地区一种珍稀的食用菌。够掉随四歌起源于南欧和东亚地区，它是蘑菇类的一种大型褐色品种，其盖大柄粗、菌肉肥厚，口感比白蘑菇更细嫩鲜美，香味比香菇更加浓郁适口，同时 具有极兴攻划希高的营养保健医疗价值。商品价值高，可以大面积生产。出菇温10-30℃，以派投切气些士还各栽培方法与代料灵芝相似。浸泡使之发软，然后彻底焖煨，肉质细嫩,滑腻松软, 软而多汁、久煮不烂并带有可口的清香味、甜味及舒适的胶质感。

• 中文名称 褐菇
• 别名 洋松茸、波多黎各菌、牛排菇
• 性状 肉质松软、多汁、红褐色
• 商品价值 高

特征

　　褐来自菇的菇肉纵切象肉丝，故称为牛排菇，又因菇体血红色如同肝脏，又称为肝脏菇。其子实体肉质松软，柔韧多汁，呈粉红色或血红色，成熟后暗褐色。初为圆球形，后伸长呈扁平舌状匙形或肝脏形左必发免老全够况，菇体为13厘米或更大。顶360百科盖鲜红，肉茎紫红色，圆盖形似一条大舌头，红色菌帽含鲜红汁液。

食脸单五校货块队系构疗作用

　　褐菇(牛排菇)食之鲜嫩，具有特殊的柠檬香味，富含维生素C及多种氨基酸。可烹成适口名菜，备受欧美、日本美食家推崇。经常用可减少无书斯免弱八加胆固醇累积，降低备压，增加人体免疫力，防治坏血病，可以入药，具有消炎化积，治疗胃肠炎的疗效，食疗补血作用。牛排菌的发酵菌丝中含有一种新的抗真菌抗生素, 含有亮氨酸等17 种氨基酸, 并且含有一种稀有氨基酸-丁氨酸。是一备种名贵的色形味具全、药食兼优的美味食用菌，有"山上的牛肉"之美誉，深受消费者青睐。尤其是在欧美各国备受推崇，常出现在国宴上。该菌价格昂贵，市场缺口很大。

营养成分

　　氨基酸组成

　　褐菇17 种氨基酸含量由高到全弦总胶低依次是酪氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、缬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、精氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、组氨酸、脯氨酸、胱氨酸(色氨酸未测) 。牛排菇子实体权适器油最肥道复自节中酪氨酸含量较高, 分别是草菇( V ol variella vol vacea) 、茶薪菇( A grocybe aegerita) 和毛头鬼伞( Copr来自inus comat us) 的4. 5 倍、10. 6 倍和3. 9 倍。毛头鬼伞谷氨酸含量最高,为22. 4 % ,分别是牛排菇、草菇和茶薪菇的1. 5倍、1. 2 倍和1 倍。牛排菇的必须氨基酸总量最高,达51. 4 % ,分别比草菇、茶薪菇和毛头鬼伞的高22. 1 %、29. 1 %和22. 1 %。

　　360百科指数及生物价

　　褐菇(牛排菇)子实体蛋白质的必旧需氨基酸指数、生物践止判座失下元如务冲信价居第一位,分别比草菇、茶薪菇、毛头鬼伞高9. 7 %、13. 2 %、8. 3 %与11. 4 %应、15. 4 %、9. 6 灯么厂社除全步谓%。营养指数茶薪菇居第一位,毛头鬼伞居第二位,牛排菇居第三位,最低的是草菇。

　　比值系数及数分

　　牛排菇的氨基酸比值系数分最高,达70. 18 ,分别比草菇、茶薪菇和毛头鬼伞高50. 57 %、59. 17 %和44. 08 %。这说明牛排菇蛋白质的氨基酸组成与模式氨基资水独酸较接近,对氨基酸平衡所做的贡献也较大。

　　营养评价

　　褐菇(牛排菇)蛋白质的营养价值是几种菇中最高的,五项蛋白质品质指标居第一位。只有营养指数居第三位。其次是毛头鬼伞,五项蛋白质品质指标居第二位,只有化学评分居第三位。第三是草菇,五项蛋白质品质指标居第三位,只有化学评分居第二位。