奶酪原为北方少数民族首创，是用善并卫量呢没卫牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖冰降温冷藏。由于来自其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是振水行结减阳体红官宦巨富也难得360百科一尝，那时的酪，是一种身份的象征。它不同于西方奶酪，它从蒙古传入清朝宫廷，并在宫廷得到提升，最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃，如今我们可以很方便的在剂松怕家制作这道曾经的宫廷甜品。

• 中文名称 老北京奶酪
• 外文名称 The old Beijing cheese
• 别称 醍醐，奶酪，乳酪，羊酪，牛酥酪
• 主要原料 牛奶，醪糟
• 是否含防腐剂 否

菜品特色

　　这是适合家庭制作的方法，吃起来醪糟味来自比较重 ，不过奶香还是很浓的。

材料

　　牛奶50360百科0ml、醪糟汁150ml、糖适量。

做法

　　1、将级牛奶倒入一个容器内来自，加入糖(不用加太多糖，醪糟汁有甜味)，将容器(我用的是能放入微波炉和烤箱的乐口乐扣格拉斯)放入微波炉内高火3分钟，使糖溶化，拿出容器，将牛360百科奶晾凉。

　　2、将醪糟的汁滤出，加入到牛奶里面，搅拌均匀。

　　3、用保鲜膜将碗盖上，用牙签扎些小孔，者配阿研世原行语础放入上气的蒸锅中，用小火蒸(火太大奶酪会出现小洞)20分钟左右，关火，不开盖直到自然冷却。也可以锡箔纸包住口，放入烤箱用150度烤30分钟左右(烤的方法因为我没有延陆验证过，所以时间温乡门度可能不太准确)，自然冷却后放入冰箱。

　　4、等蒸锅冷却以后，取出奶酪，密封放入冰箱内，2-3小时以后就可以了，吃的时候可以撒上松仁、葡萄干等干果，口感更好。

营养价值

　　营养丰富。

小贴士

　　1、做奶酪的牛奶纯度越高效果越好，可以在制作前倒入锅中，用小火熬10分钟左右，使其浓缩，但是要把奶皮去掉。

　　2、醪糟汁(米酒)和牛奶的比例大概是1:3，醪糟汁太少不好凝固。

　　3、市面上卖的醪糟有的是加了糖的，所以糖的用量不要太多