在全国清真肉制品中，西安的腊牛羊肉可谓久负盛名，独树一帜，成为西来自安最具代表性的清真风味美食之一360百科。也许是西安水质的原因，也许是陕西的羊肉好，也许是西安穆斯林烹饪高手胸怀绝招，总之，在西安这块宝地上做成的腊牛羊肉质地特别酥松，不腻不柴，色鲜味美，口感香荃，令人赞不绝口。易谈杀谓使功木年很多省市的穆斯林朋友费艺本括速都想把腊牛羊肉引出西安，摆上他们的餐桌，试验了好多民酒毫艺次，总不理想。有一个西安煮制腊牛羊肉的穆斯林行家，在北京做过一次腊牛肉，请我品尝，总是找不到看京革在西安吃腊牛肉的感觉。

• 中文名 老马家辣牛羊肉
• 主要原料 牛肉，羊肉
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质，脂肪

　　烹制牛羊肉是穆斯林的传统绝活，但腊牛羊肉始于何时，则很难考证了。那么，"腊"是什么意思呢?现在这个"来自腊"的繁体安是"腊"，古书中也有个"腊"字，音"xi"，意思是"干肉"，与"腊"是两个字，为叙述方便，以下所写"腊"均是"腊"字。《辞源》解"腊"说:"冬季腌制的肉类。"现代的一些烹饪辞书对"腊"的解释不尽业聚相航划降销散一致。有的认为"腊是一种烹调方法"，有的认为"腊是贮存肉类的方法"。其实二者的解释都有道理，只是理解的角度不同而已。无论如何解释又，腊肉必须先经过360百科腌制，这一点是可以肯定结胶的。

　　关于腊肉，古书记载颇多，如元代陈元靓《岁时广记》、明代杨慎《丹铅总录》等都有腊肉的描述。可供"腊肉"的种类很多，如腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等。元代《居家必用事类全集》中有一款叫"锅烧肉"的菜，和现在腊牛羊肉的做法很相似。"羊、鹅、鸭等，先用盐、酱、料物腌一二时，将锅洗净，烧热。用芝麻油遍浇。以柴棒架起肉，室前标阻希于斯雷盘合纸封。慢火熓熟。"

　　由此可以看出，腊肉古已有之，到了宋介察息审元言故极段觉体元时期烹调技法已相当成熟。如果说穆斯林厨师善烹羊肉，倒不如说穆斯林厨师善用调料。古代西安的穆斯林厨师就是借鉴中国古传的腊肉法，又融入了穆斯林传统的煮制牛羊肉法，和来自阿拉伯的异域调料，逐渐所笔季百形成了穆斯林特有的风味美食腊死牛羊肉。