扒全鸡是一道美味，主马料有净鸡、青菜胆、八角茴香和葱，属于家常菜。

• 中文名 扒全鸡
• 主要原料 鸡肉
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质

扒全鸡

食材

　来自　净鸡1只(约750克)，葱白2根，生姜5克，时鲜青菜胆6条，绍酒75毫升，八角茴香1粒，芝麻油4毫升，白糖3克，酱360百科油40毫升，上汤400毫升，熟猪油750克。

做法

　　(1)将鸡去翅尖、脚爪，而后由颈处顺脊骨背到尾切开.鸡翻开后(皮朝下)，在脊背骨、颈骨、腿骨上剞数刀(要求骨断皮不是低误总抓讨考检字江散断);锅置火上，加入清水滚开后溶，将鸡放入氽一下捞出放在盆里，加酱油、绍酒腌渍5~6分钟，备用。

　　(2)将锅置旺胶滑六心次提减汉容载火上，加入猪油烧至七成热时，把鸡放入锅中炸至呈金黄时，捞出，将余油倒出。

　　(3)锅中留余油置旺火上烧热，放进葱、姜翻炒，加入上汤、酱油、绍酒触静洲各、白糖、八角茴香，然后将鸡(皮朝下)放在竹箅上，放在锅中，改用小火煨至肉熟透汁黏稠时，淋入少许猪油，起箅将鸡翻在大汤盘中。剔除锅内余汁中的葱、姜、八角茴香，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鸡肉上，盘边饰配时鲜青菜即成

扒全鸡的功效

　　①滋阴润燥，养血熄风。治心烦不得眠，热病痉厥，虚劳吐血，呕逆，下痢，治漏下血，烫伤，热疮，肝炎，小儿消化不良。

　　②和常山末为丸，竹叶煎汤下，治国站坚示苦初久疟不瘥。醋煮，治振宗义花艺产后虚及痢，主小儿发热。煎服，主痢，除烦热。炼之，主呕逆。

　　③主除热，火灼，烂疱，痉。

　　④炒取油，和粉敷头疮。

　　⑤补阴血，解热毒。治下痢。

　　⑥补中益气，养肾益阴，润肺止咳。治虚劳吐血。