此菜色泽红亮，鱼肉酥软醇香，汁明透亮，口味成甜鲜。主料是草鱼。具有补脾暖胃、祛风等功效，对脾胃虚弱、少气乏力、胃脘冷痛、风寒头痛有食疗效果。

• 中文名 五香瓦块鱼
• 外文名 Spiced tile fish
• 类    别 菜品 
• 主    料 草鱼

原料

　　主料:草鱼l条(重1000克)。

　　调料:鲜汤700克，植物油1000克(实耗100克)，花椒2克，八角2粒，桂皮3克，精盐5克，味精10克，葱段10克，姜片8克，婷松限务围样留鸡料酒20克，酱油20克，米醋20克，白糖15克，香油10克。

做法

　　(1)将鱼去鳞，去内脏，去头，从脊背片开，片去脊刺和腹刺，洗净，斜刀切成瓦块形。

　　(2)将鱼块装入盆内，加精盐、料酒、葱、姜拌匀，腌渍1小时。

　　(3)锅内放入植物油烧至七八成热，将鲜块放入炸成金黄色，捞出沥油。

　　(4)锅内放入底油烧热，放入白景断让不糖炒成糖8色，倒入鲜汤否阳粮，加上调料(香油除外)系身副调好口味，放入鱼块，中火烧开后转入小火，卤至鱼肉熟透。将鱼块装入盘内;将卤汁收浓，淋上香油炒匀，浇在鱼块上即可。

提示

　　原料选用刺少肉多的鱼皆可，如鲤鱼、黑鱼。斜刀片的三角形鱼肉块大小要均匀;炸鱼块时要用热油冲炸法，勿使鱼肉黏连。