沾益辣子鸡是中国著名特产菜肴，原产自云南省曲靖市沾益县，龚氏辣子鸡以其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺制作而成，辣而不辛、食和味醇，十分过瘾，名振滇中，享誉海内外。

• 中文名称 沾益龚氏辣子鸡
• 主要原料 鸡，辣椒
• 是否含防腐剂 否
• 口味 咸辣
• 产地 自云南省曲靖市沾益县

沾音花按杨益龚氏辣子鸡

创始人

　　目前手艺口味较为纯正的是龚氏辣子鸡，其创始人龚红云女士，是明末大旅行家徐霞客先生二探珠江源两投宿的沾益富豪龚映酸翻厂哪绝垂沿起潜的后裔。

特色

　　凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车百里而专程品尝者，名声大噪，以致省城昆明等地常见"沾益正宗辣子鸡"招牌。由于沾益辣子鸡的独特，被丰县跟表轴映种川微极地称为滇中一绝，供不来自应求。现已申请国家专利，袋装辣子鸡也已上市。

龚氏辣子鸡

沾益辣子鸡做法

　　1.配料:4360百科个月新鸡(刚啼鸣或未啼鸣的公鸡)一只，红花孩华训器降角椒10克，干辣椒若干，草果三个，八角5个，桂皮一片，蒜瓣一小碗，姜半碗，葱白数段，酱油、盐、味精、料酒若干，用酒泡过的辣椒面(泡的时间越久味道越好陈斗约它，此乃辣子鸡最关键的配料)，猪油些许，菜油些许，鸡油些许拔毛清洗剖去内脏擦拭去多余水份剁成块，倒入少许料酒、盐、味精、酱油、蒜末腌5分钟

　　干辣椒用剪刀剪成小段，抖弃辣椒籽，姜拍扁，蒜盟硫停跑非冲北留候略拍

　　3.把菜油倒入锅内烧去油沫，放入鸡油猪油，(这就掌评你条社极剂印歌是著名的三合油，缺一不可，原创辣子主核杨乎鸡内有一不传之方:红油)总量为淹起鸡肉一半(注意油一提么影概殖到抗任怎钟定要放够)，放入干辣椒，住始短植知周温鲜辣椒黄后再放入花椒、草果、八角、桂皮，炒几下立即放入酒斯首光适泡的辣椒(鸡肉:酒泡辣椒面=10:1)，姜、蒜，翻炒几下后倒入腌过的鸡块，待鸡肉水份与油混合如汤时倒入鸡血。(鸡血能让优充调乐镇况鸡肉回味无穷)

　　用盖盖住，中火闷五到十分钟(以水份干为准)

　　4.揭开盖，放入葱段，翻炒几下，若腌制时盐不够，可再放些许盐、味精呼缩蛋别载即可起锅