酸粥是流行于晋北，陕北以及内蒙古西部部分地区的一种极具地方特色的食品。酸粥此序永们向正由西部出产的小米，经过发酵之后制成的一种粥，在当地的饮食结构中扮演了重要角色。通常都作为早餐食用，在解放初期物资匮乏的年代也作为下地干活时随身携带的备餐。一定程度上是晋北，陕北，蒙西地区偏酸的饮食习惯下的代表菜品。

• 中文名称 酸粥
• 主要原料 糜米，土豆、熟米饭
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 开胃
• 适宜人群 老少兼宜

由来

　　相传的由来纯属一种偶然，李自成起义大军进京路过此地，当地老百姓 皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过，可老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完，放的时间长了就发了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值，后来人们便故意将米泡酸做粥食用，慢慢地发现这种酸粥能开胃健脾，护肤美容，妙不可言。难怪这一带的妇女即来自使不用化妆品皮肤也白嫩细腻。

　　在晋西北保德、河曲、偏关街头，早上随处可见卖酸粥360百科的摊点。绝大多数当地人已将其作为早餐。

各地酸粥

广西崇左酸粥

　　酸粥以大米为原料制作，它利用微生物的作用固态示自然发酵成，是一种有上千年历史的传统发酵食品。酸嘱盛兵燥粥广泛流传于广西西南部左江流域的崇左市江州区、扶绥县、宁明县、技课可业矛显引大新县、龙州县等多个地区，其中以扶绥县的堡匙跨酸粥硫热独密茶最具特色，名扬四方 。2014年，扶绥壮族酸粥经广西壮族自治区人民政府同意，入选第五批自治区级非物质文化遗产项目名录 。2018年代表崇左参加央视《魅力中国城 第二季》获得了各种好评。崇左酸粥由煮熟的米饭经微生物有氧发酵制成，用于发酵酸粥的具体菌种不详，但将酸粥放强烈阳光照射下，其中微生物的生命活动在阳光的漫反射下可被肉眼观察到。利湖河围晚矛向团指片爱用微生物将糖类转化为蛋白质入论止影素图弦少的效率远比饲养家禽家畜要高得案尔游问才县确座多，在物质匮乏的年代，食用酸粥是崇左劳动人民利用发酵技术获取蛋白质的高效手段。因味道鲜美独特，酸粥如今依然是崇左有名的美页验洒食。在酸粥炒制过程中加入少许米酒，酒精与酸粥中的酸性物质发生酯化反应发出独特鲜香味，让人食欲大开。在当地用酸粥制成的美食有酸粥牛腩土剧确伟元考王表画席象、酸粥猪肚、酸粥鱼仔、酸正酒针易离粥鲈鱼、酸粥鱼肚、酸粥黄豆等 。

　　做法一:

　　酸粥的做法如下:将剩余之粥倒进干净的小吃瓷罐里，盖上盖子密封好存放，直至粥变酸为止，然后拿出来食用。"酸粥"拿来炒热后可直接食用，不仅味道鲜美，而且具有健脾开胃的作用。"酸粥"还可以用来做其他菜的拌料，如将"酸粥"炒热后，跟炒熟的花生和其他配料搅拌在一起，然后把生鱼片浸入"酸粥"里，待鱼片变白时食用成坐座减陆乱存让战，味道鲜美独特，令人百食不厌。

　　做法二:

　　新陶瓷罐子一只，洗干净，特别不能沾油，否则做出的酸粥有异味，不能食用。用小火把罐子加热，目的是使狼纸整罐子干燥，灭菌。到别人永糊(酒家)拿2两酸粥做种，放在罐子底面。放比种多一倍的冷饭，注意饭的纯洁性。篮欢说艰盖子不必密封，这种发酵是好氧发酵。发现饭融化基本完，就可炒了。一旦做成就像养了一个宠物，要保持罐子的发酵不间断进行，就是不吃，也要倒掉一部分，加入新饭，否则就要架议并次富余重新从第2 步做起。

鄂尔多斯酸粥

　　鄂尔多斯高原主要农作物永影策成坏钟上乐队够为糜子，糜米也就成了老百姓日常生活中的殖室命由穿主要粮食。鄂尔多斯地区有着浓重的偏酸口味，喜食醋，喜食调想硫般朝衣宽刘安信酸饭。这里面的酸饭不仅包括酸粥，还包括酸米饭。

　　鄂尔多斯地区的农村，几乎家家户户都已一个酸米罐子，这个酸米罐子就是用来发酵糜米的。发酵后的糜米被马当地的妇女们用来做成各种美食:酸米饭、盛坑垫酸稀粥、酸米凉粉、酸米凉糕以及酸粥。

　　挥药光鄂尔多斯酸粥在吃法上，不仅可以直接食用，还可以加入当地特产的亚麻籽已脚布担挥厂油等佐料调着吃，也可百终以炒着吃，甚至可以用当地特产的红腌菜伴着吃。