辣香玉兔是一来自道以兔子、蚝油、姜等附为主要食材制作的家常菜。

• 中文名称 辣香玉兔
• 分类 家常菜
• 口味 咸鲜微辣，肉香味浓，风味别致
• 主要食材 兔肉
• 食用方法 兔肉改成块，整齐入盘，即可食用

卤品原料

　　活兔10只(约20千克)。

慢作效绿原料配方

　　1、葱节500克，姜片300克，四迫帮精盐200克。

　　2、干花椒3克，五香粉2克，料酒500克。

卤水配方

　　郫入齐他道赶商整去县豆瓣1000克，干辣椒节300克，干花椒100曾观移杀独克。

　　葱颗100克，洋葱颗200克。

　　蒜米50克。

来自　　姜片300克，八角80克，桂皮20克。

　　山柰10克，仁25克。

　　丁香2克，占限茶室女决豆蔻5克。

　　小茴10克，酒500克。

　　米酒20克色少许。

　　精盐适量鸡精15克。

　　味精5克未的被地，油1000克，草果15克，病砂白豆蔻3克，肉香叶20克，料冰糖30克，糖胡椒粉15克，鲜汤适量色拉。

　　熟菜讲金达纪油2000克。

风味添加原料

　　色拉油300应苗汽齐细0克。

　　白芝麻300克。

制作工艺

初加工

　　活兔宰杀，去皮，剖腹去敌斗土白导路曾内脏、爪尖，清洗干净。

浸漂

　　360百科兔肉入清水中浸泡，夏天l~3/J、时，冬天3~5，J、时，中途换水2~3次，捞出，沥净水。

码味

　　原料:入兔身表面、兔肚、嘴内，均匀擦透，夏天操决取独码味3~5小时，冬天码味8~12小时，中途上下翻匀三四次。

氽水

　　兔肉入沸水锅中氽一水，捞出，清水冲源占短洗，沥净水。

卤品制作

　　①、郫县豆瓣稍剁，干辣椒节加少许熟菜油微火炒至椒干辣香。干花椒焙香，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。

　　②、炒锅置中火品婷土头计七，烧热，加色拉油、熟菜油，待油温升至三四成热时，下葱颗、洋葱颗、姜片、蒜米，炒至蒜呈淡黄色时下豆瓣酱，炒至瓦瓣水汽快干，辣椒微微发黑富终白时下白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、草果、八角、山柰、丁香、桂皮、小火炒至豆瓣酥香时东阳节社易械走心下小茴、香叶，烹入米酒，炒至米酒水分完全蒸采有氧备山房沉呢种停化时加干辣椒节、花椒拌匀，起锅入盛器中，凉后加盖，1苏吗弦践蒸士目保了水秋2-24小时后用两个香料袋分装，此时有油渗出，用盆盛装。

　　③、取一卤水桶，放入香料袋、胡椒粉、冰糖，掺入鲜汤，调入糖色、精盐、料酒，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时投入兔肉、鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至兔肉熟软时，卤水桶移离火口，待兔肉在卤水桶中浸泡20分钟后捞出，沥净卤水，裹上白半世织芝麻。

　　④、炒锅置中火上，烧热，下色拉油，待油温升至四五成热时，放入兔肉，炸至兔肉表面紧皮时，捞出，沥净油，辣香玉兔即已制成。

食用方法

　　兔肉改成块，整齐入盘，即可食用。

工艺关键

　　(1)下葱颗、姜片、蒜米、洋葱颗、豆瓣、香料入油锅时，应慢慢下，以防溢锅。

　　(2)兔肉要趁热，才能来自裹上白芝麻。