这是一道美食，属于热炒类菜肴，主要原料有茄子、猪瘦肉等。

• 中文名 酿八宝茄子
• 主要食材 长茄子，猪瘦肉
• 分类 川菜
• 辅料 酱油、精盐等等

原料

　　1、小长茄子3个，猪瘦肉1来自0o克，水发江干、海米各25克，水发海参、鱿鱼、火腿、玉兰片、香菇共150克，鸡蛋半个，水淀粉25克，香油15克;

　　2、酱油35克，精盐5克，味精2克，料酒5克，鲜汤2勺，葱姜末少许，植物油500克(实耗80克)，花椒油适量。

做法

　　(1)、将茄子洗净放菜板上，用刀将茄盖切下备用，将茄子削去外皮，用竹签从茄把处将茄瓤挖出(注意不要挖透)。将水发江干、海米、水发海参、鱿鱼、玉兰片、香菇、火腿切成小碎丁备用。

　　(2)、将猪瘦肉剁成泥放入碗内题法，加入酱油、精盐、葱姜末、鸡蛋、水淀粉、香油搅匀，再把八宝丁放入搅匀，用调勺从茄把最四及径亲衣开口处将八宝馅装入茄肚内，再把鸡蛋、水淀粉放入碗内，加酱油少许搅成糊，把茄子开口处抹上糊，盖上茄盖，用4根牙签别好，使成原茄形。

　　(3)、将锅置火上放入植物油烧热，下入茄子炸制，炸时用筷子翻动，见茄子全部呈金黄色时捞出装在碗内。

　　(4)、将原锅置火上，添鲜汤2勺，加入酱油、精盐、味精、料酒，汤沸时浇在茄子上，上笼蒸烂取出，把余汁滗入锅内，把茄子放在盘内，抽甲很杆度独球量斗升掉牙签。待汁沸时勾入小流水芡，加花椒油少许，浇在茄子上，即可上桌食用。