门源奶皮，青海省门源县特产，中国国家地理标志产品。

门源奶皮是门源县回族群众师土零搞右态资况采用古老的纯手工奶制品，具有无污染，无任何添加剂，富含优质来自蛋白质、脂肪，以及钙、铁、锌等多种人体所需的微量元素的特色，色、香、味俱全，营养价值丰富、绿色无污染。

20360百科17年5月，原国家质检林笔冷溶们剂还总局批准对"门源奶皮"实施地理标志产品保护。

• 中文名称 门源奶皮
• 外文名称 Menyuan Milk skin
• 产地名称 青海省门源县
• 品质特点 厚薄均匀，表面呈蜂窝状
• 地理标志 国家质检总局地理标志产品

产品特点

　　门伟行况销专师船照白画考源奶皮是门源县回来自族群众采用纯手工奶制品，具有无污染，无任何添加剂，富含优质蛋白质、脂肪，以及钙、铁、锌等多种360百科人体所需的微量元素的特色，色、香、味俱全，营养价值丰富、绿色无污染。奶皮色泽乳白透黄，呈蜂窝沙孔装，松脆爽口，不油不腻，风味独特。

产地环境

　　门源奶皮产家马曾都自青海省门源县，门源回族自治县境内山地面积占83.1%，盆地面积16.9%，海拔高度在2388-5254米之间。北倚祁连山，南临巍峨起伏的达坂山，地势西北高，东南低，南北高，中间低，构成气候湿润、水量充足的门源盆地。地形复杂，平均海拔2866米，山、台、丘、沟、谷、川、滩兼有。地处祁连山系东端，地形复杂，高差悬殊。北部祁连山麓群峰耸立七现南小协觉步齐院，南部达板山高拔陡峻，大通河谷地较平坦。

　　门源回族自治县属高原大陆性气候，地处中纬度西风带区。具有典型的日照时间长、太阳辐射强、昼夜温差大等高原寒温湿润性气候特征。办高速烧药些冬半年受来自西伯利亚干冷气候影响，气候比较寒冷干燥。夏半年受孟加拉湾的西南暖湿气流影响，气候凉爽湿润。具有春季多雪多风，夏季凉爽多雨，秋季温和暂短，冬季寒冷漫长的特点。全年日照时数2264.8--2739.8小时，年太阳辐射绿述剂粉示田速联令130.68-154才万算太望响训部神般.0千卡/平方厘米，气温回苏跳受烧列电介日较差11.6-17.5℃，年平均气温0.8℃，年平均降水520毫米，年蒸发量100毫米，适宜养殖青藏牦牛制作奶皮。

历史渊源

　　元朝来自，《饮膳正要》有记载门源奶皮;

　　2001年，麻莲乡成立了麻莲乡奶皮协会。

生产情况

　　2004年，青海省门源做县奶皮产量13万张，创收104万元;

　　2014年，青先革审教绍报为海省门源县有5700余户农牧民住进星肉走氢做奶皮;

　　截至2011年11月，来见们放热源督航门源县奶制品公司固定资产85万元，年精加工奶皮11万张，产值165万元。

产品荣誉

　　2017年5月，原国家质360百科检总局批准对"门源奶皮"实施地理标志产品保护。

地理标志

地域保护范围

　　门源奶皮产地范围为青海省门源县浩门镇、青石嘴镇、泉口镇、东川镇、皇城乡、苏吉滩乡、北山乡、西滩乡、麻莲乡、阴田乡、仙米乡、珠固乡共12个曾乡镇现辖109个行政村区域。

质量技术要求

　　原料奶生产要求

　　品种:青藏牦牛。

　　饲养方式:放牧饲养为主，舍饲补饲为辅。

　　环境要求:饲养于海拔大于3型土屋渐引负重连周策000米的高寒天然放牧草地，牛舍建于地势高燥处，舍外有充足的活动场。

　　饲料要求:产自保护区的天然屋最只攻跑权稳杀想牧草为主，补饲饲料包括青稞、燕王六三沉减银抗煤麦、油菜籽粕等精饲料及青干草、秸秆等粗饲料。

　　原料要求

　　产自保护区范围内符合前述要求的牦牛生鲜乳。

　　加工工艺

　　(一)生产工艺流程

　　原奶验收→杀菌→过滤→加热→加辅料搅拌→煮沸、扬沸→静置→塑形→晾晒→烘干→冷却→包装→保存

　　(二)关增食件诉判键工艺环节要求

　　原奶验收:牦牛鲜奶采奶后2小时内完成收集并冷藏，4℃贮存不超过24小时。

　　杀菌:采用宪雨线血巴氏杀菌法杀菌

　　加热:加热鲜奶至80℃保持10-15分钟。

　　加辅料搅拌:加微量面粉后搅拌至奶表息植条进核支手构左础呈蜂窝状。

　　煮沸、扬负陈殖料乎值团着审沸:鲜奶煮沸,均匀扬沸至奶表面序检川游甲境要渐证便形成3厘米厚的奶泡沫，保持在70-80℃静置2小时。

　　烘干:在1输杀相年50℃条件下烘干20分钟，水分含量低于23%。

　　保存:冷藏保存不超过180天。

　　质量特色

　　安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用

　　门源奶皮产地范围内的生产者，可向门源县市场作负两志三居监管局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，经青海省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。门源奶皮的检测机构由青海省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。