什锦冬瓜盅，桂林地方传统佳肴，属于粤菜系。为民间所创。民国时期，桂林著名的餐馆、酒家已有此菜面市。采绍制作工艺十分讲究。一流厨师制作的冬瓜盅，外壁上刻有"福禄寿喜"、"龙凤呈祥"之类的吉祥字样，周围还精心刻画有花草虫鸟之类的图案。主要制作工序:将带蒂的约25厘米长的一节有皮冬瓜挖去瓜瓤，口边切成锯齿形，下锅煮10分钟后冷水浸10分钟，将鸡骨、田鸡骨及汤等放入膛内，蒸熟待用;将猪肉、鸡肉切丁，拌佐料，盛于瓦钵并加汤， 蒸至八成熟，倒入锅中，烧沸后，加田鸡片、草菇、香菇、莲子等，煮熟来自后倒入经回笼返360百科蒸 后的空冬瓜盅内，并加入烤鹅丁即可上席。其特色:瓜嫩、汤浓，鲜、香、爽。是用冬瓜为主料，配以鸡肉、蟹肉、鸡肫、鲍鱼等食材制作出来的一道菜。

• 中文名称 什锦冬瓜盅
• 主要原料 冬瓜，鸡肉，蟹肉，猪排骨(大排)
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质，瓜氨酸，钙
• 主要食用功效 补虚养身

基本信息

　　菜系:粤菜

　　功效:补虚养来自身

　　口味:咸鲜味

　　工艺:焖

制作材料

　　主料:冬酒织待宗还孩移如瓜4000克

　　辅料:鸡肉100克,蟹肉100克,鸡肫50克报还,鲍鱼50克,莲子50克,香菇(鲜)50克,干贝30克,火腿50克,冬笋30克,夜香花3360百科0克,猪排骨(大排)200克

　排品谁军　调料:盐15克,淀粉(玉米)8克,酱油15克

制作方法

　　1. 鸡肉、鸡肫、鲍鱼、香菇、火腿(30克)、冬笋均切小丁备用;

　　2. 火腿(20克)剁细成茸;

　　3. 淀粉(8克)放碗内加水调制出湿淀粉(15来自克)备用;

　　4. 将冬瓜切平，去净瓜瓤，在瓜青周围雕花刻字，上下花边;

　　5. 冬瓜放进沸水中略滚，捞起过冷水，然后用碗盛起;

　　6. 排骨滚熟洗净，放今大述食古演展通入瓜盅内，加入精盐、二汤800毫升，放进蒸笼内蒸之，直至够软为止;

　　7. 干贝洗干净，360百科用碗盛起，加入上汤1000毫升，放进蒸笼蒸20分钟取出候用，另用大汤碗放精盐、酱油，将夜来香择去花托，洗干净;

　　8. 某紧假严那满章皮锅内放开水，将鸡丁、肫丁用湿淀粉15克拌匀，投块按术同织故神件短纸呼入沸水中泡熟捞出;

　单错丰　9. 香菇、莲子、冬笋丁、鲍鱼丁、蟹肉、火腿丁同时泡熟，取出瓜盅，捡起排骨不用，瓜盅内的汤倒出不用;

　　10. 把鸡丁、肫丁、火腿丁、笋丁等料倒入瓜盅内，干贝连汁也加入，用筷子在瓜切口处插孔，每一孔插下一朵夜来香花，火腿虽鲁变候烈企状北茸散在瓜口;

　　11. 把准备好的大汤碗调味，倒入沸汤，加入瓜盅内即成。

小帖士

　　蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

　足导思高知　鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。