布丁牛奶棉花糖是一道美食，主要食材有果冻粉、鱼胶粉、牛奶等。

• 中文名称 布丁牛奶棉花糖
• 所需时间 廿分钟
• 菜品口味 酸甜
• 主要工艺 煮

简介

　　制作难度:简单

　　航所用厨具:煮锅 打久院蛋器

营养分析

　　牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶来自中含有Ca、Mg、K 、Fe 等阳离子和PO4、SO4、Cl等阴离子;此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态减失想帮存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，值确油源倒宜并南是人类最好的钙源之一，1升新鲜口太真点功务陆破牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食约对更物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量鲁方及士弦础雨应高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，乐吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故牛奶能补钙这一说法360百科是有其科学道理的。

牛奶

食材明细

　　果冻粉 54G

　　鱼胶粉 40G

　　纯牛奶 255G

　　沸水 245G

　　细砂糖 60G

做法

　　1.将果冻粉放进锅内，加入沸水，立即搅拌均匀，再稍微煮沸即可

　　2.倒入保鲜盒内，放进冰箱

　　3.将鱼胶粉和砂糖倒入锅内

　　4.加入牛奶，立即搅拌来自均匀，慢火加热至沸腾

　　5.迅速用打蛋器360百科打至湿性起发，大概打3-4分钟左右

　　6.倒入已经凝固的布丁上

　　7.放进冰箱冷藏，凝固后即可脱模切块

小贴士

　　在煮加了鱼胶粉和砂糖的牛奶时一定要用小火，慢慢搅拌，小心糊底

发展趋势

　　糖果行业作为我国故传统的两大支柱零食产业之一，保持着快速的增长，潜力市场份额不断扩张。近五年，我国糖果市场一直保持8%-12%的年增长率，2011早农仅跟们经年，我国的糖果产业规模已经达到620亿元。

　　在国内糖果行业发展女未扩张之时，国际上保健型、低糖型、趣味型和生态型移自却不由助行何管等各种类型的糖果有加快步伐集体进攻我国高端糖果市场之势。与之相比，我国糖果市场的产品却显得很单一，在国外企业紧逼和国内企倒规先脸外灯植业激烈竞争的双重压力之下，我影护跟区代国糖果行业产品开发阻力重重。

　　国内糖果企业的竞争主要停留在价格层面上，对新领域的开发与外出环感送传车丰客演资相比明显不够。产品同质告特型盾素供卫化现象严重妨碍了国内糖果企业与国外品牌的竞争，使其利润远不及国外品牌，国内品牌的主战场也被逼下沉到了二养学受设困题专三级市场。

　　值节得注意的是，糖果的全球年人均消费量为3公斤左右，而我国只有0.7公斤，因此我国糖果市场具有巨大的发展潜力。国内企业的突围应该重在产品的更新换代上，不断推出新的产品，不断丰富产品品种。我制子显村另国糖果行业面临小产品、大送急市场的需求格局，糖果感械生产企业正处于结构调整、产品更直湖九便赵艺犯振新、优胜劣汰、企业重组的阶段。随着糖果类食品的市场运作由产品竞争向市场营销的转变完成，糖果行业进入品牌竞争时协海太代。

制作原理

　　蔗糖是一种粒状的立方体晶体。蔗糖晶体中求配律斯的分子排列是非常整齐的，每个分子都有固定的位置，就像停车场里输密席小命轴保停放整齐的汽车一样挥害眼科看呼停景尽。但是，一旦蔗糖进入了棉花糖制作机，分子结构就会发生改变，蔗糖会变成长长的丝状物质，绕在一起就像棉花。

　　布丁牛奶棉花糖制作机是台像个大碗的机器，机器的中心部位是一个温度很高的加热腔，热量打破了晶体的结构，将糖变成了糖浆。加热腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔。当糖在加热腔中高速旋转的时候，离心运动将糖浆从小孔中喷射到"大碗"的周围。由于液态物质遇冷凝固的速度和它的体积有关，体积越小，凝固得越快。因此，研究人员把加热腔中的小孔直径设计得很小，只有50微米，从小孔中喷射出来的糖浆马上就凝结成固态的糖丝，不会粘在一起。

　　快速的冷却让蔗糖分子之间没有时间排列整齐，因此孩子们手中的那个巨大蓬松的棉花糖再也不是晶体了，而是由无数线状的玻璃状的糖组成的。用稍微专业的话来说，蔗糖的晶体结构已经被棉花糖制作机破坏掉了，蔗糖分子的排列不再有规律了，而是比较杂乱无章。这种结构的变化可以用熔点测试出来，蔗糖分子有特定的熔点，在受热熔解时温度不再变化;而棉花糖丝没有特定的熔点，熔解时温度会逐渐上升。

　　友情提示:布丁牛奶棉花糖是糖果中的一个品种，既然是糖就会产生一定的热量和糖份，这些含量如果在人体中偏高的话就会导致人体内热量的超标，超标的结果就会导致人体脂肪和蛋白质的增加，它们太多的话就很容易使人体造成发胖。

　　这些是含糖量偏高的时候产生的结果，反过来说一般的人体正常摄取糖份是不会发胖的，因为人体内糖的作用也是非常重要的。 所以糖的摄取不要过多也不要过少，吃什么东西都应该适可而止。

　　一句话:注意合理饮食有利身体健康。

制作器具

　　市面上的棉花糖机大致分为2大类。其中一类即为大家所熟悉的"拉丝"棉花糖机，可将棉花糖丝做成一条5-13厘米宽的彩色带子，把丝拉出盆外3至10米远，像艺术表演一样。但由于该类棉花糖机出的糖丝无法造型，因此大部分的棉花糖销售者均是将糖丝做成比较简单的棉花糖球。此类棉花糖机价格从几百元到几千元都有，不同的价格、不同的质量，越好的"拉丝"棉花糖机，拉出的丝越长、越宽，且不容易断裂。

　　另一类为"艺术花型"棉花糖机，可将棉花糖丝通过精湛的技术做成各种形状的花型，五颜六色，非常漂亮。此类棉花糖机专用于制作各种形状的棉花糖，如:伞形、帽子、葫芦等等。该类棉花糖机一般价格不菲，市面上能够制作花型的棉花糖机价位都在3800元左右。该类棉花糖机由于需要较高的技术，专业性较强，因此市面上并不常见。

保存方法

　　布丁牛奶棉花糖是一种吸湿性的食品，怕潮湿、怕热、又怕寒冻。因此，在保存布丁牛奶棉花糖时应该注意3个问题:

　　首先:室内相对湿度不超过70%，周围的贮糖环境不能低于0℃，在0℃以下，糖会因受冻而结块。夏季的贮糖环境不要高于35℃，温度过高糖会化了。其次:贮存糖的旁边，不能存放水份容易蒸发的食品或有恶劣异味的食品。另外，还要防止老鼠、苍蝇、虫、蛾等对糖的侵害。把食糖装入瓷罐或玻璃皿中，将盖盖严放在阴凉、通风处，即可防止潮湿，但不可在日光下暴晒或靠近热的东西。

选购须知

　　布丁牛奶棉花糖的主要成分是碳水化合物，提供给人体能量，但对特定消费者来说，尤其是儿童，过多食用糖果会造成人体内能量积累，影响正常食欲。

　　消费者在选购糖果时，应注意以下几点:

　　1、包装印刷质量差，字迹模糊不清，标注内容不全，未标注生产日期的产品，不要购买。

　　2、糖果的色泽应正常、均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味;糖果的外形应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑、花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形;糖果应无肉眼可见的杂质。

　　3、要选购不超过生产日期的、包装完整的产品。一些含乳制品的糖果如果超过保质期容易发生变质，外观上会发黄，口感上会有异味。