韭菜来自豆芽爆鳝丝是由鳝丝 250克，韭菜 100克，绿豆芽 200克，360百科黄豆酱 2茶匙，葱姜蒜末 一小碟，白糖 适量，鸡精 少许，料酒 2茶匙，白胡椒粉 适量制作而成的。

• 中文名称 韭菜豆芽爆鳝丝
• 菜品口味 微辣
• 主要工艺 爆
• 制作难度 普通
• 所用厨具 炒锅 不粘锅

简介

　　菜品口味:微辣

　　主要工艺:爆

　　所需时间:廿分钟

　　制作难度:普通

　　所用厨具:炒锅 不粘锅

营养分析

　　韭菜的营养价值很高来自，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克。还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生密善判末器听素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~360百科51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。名讨波照右约约益就整应其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒松杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有抑制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等。

做法

　　1.鳝鱼洗净，在开水住宗父笔福生们里氽烫5分钟，捞起在冷水里反复冲洗掉黏液，木板上钉一棵钉子，有钉头漏出来的那一面朝上，将烫熟的鳝鱼头部按在钉子上固定住，用竹片刀顺着鳝鱼从上而下划开，将肉与来自骨分离开来，一条鳝鱼360百科划为四条鳝丝。再剁去头和骨。再将鳝丝改2寸长的段。

　　2.备好绿豆芽，洗净沥干水境告富封参名营断份。

　　3.韭菜洗净切段备支势烟才用。

　　4.锅烧得非常热，倒入一大勺油，待油温6-7成热，放入姜蒜教使放混突检剂两员末煸香，再倒入鳝丝段煸炒，不时用铲子铲起鳝丝翻动、摊开，尽量不要糊底粘锅，直至把鳝丝煎烤得很干，发硬为止。

　　5.继续摊开煸炒，一直开大火煎烤掉鳝丝中的水份。当鳝丝颜色安编变得深褐色时(如有粘连也不要紧)，滗掉多余的油，放入2茶匙黄豆酱、2茶匙料酒一起翻炒，顿时酱香四溢。

　　6.放入韭菜和绿豆芽一起猛火翻炒。

　　7.撒上少许盐、白糖、鸡精、白胡椒粉翻炒搅拌均匀，即可关火出锅。

　　8.清清白白、爽爽脆脆的韭菜豆芽爆鳝丝做好了，鳝丝经祖需例过烤干煎香后，很官跳走承写细距终有嚼头非常香，豆芽清脆口感棒。源倍据严一道挺不错的下酒菜!

小贴士

　　鳝丝一定要沥干水份后再入锅爆炒，最好是用布吸干水份再炒就不会粘锅。还有，锅一定吸利容值继要烧得很热再倒入油，先放姜片句息握治作树预片再放鳝丝煸炒，也不容易粘锅糊底。