酸菜鱼，川菜也，各地也有称之为"酸汤鱼"。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜桂鱼肉来自质细嫩，汤酸香鲜美，辣而不腻，下饭更是绝配。

• 中文名称 酸菜桂鱼
• 主料 鲜草鱼
• 配料 四川泡菜
• 分类 四川家常菜

菜品特来自色

　　各地酸菜的酸味和咸度，差别比较大，为了保险起见，用清水洗一下去除咸度，是我一直以来的习惯。在炒制时，一定用油煸透，这样，做出来的酸菜才好吃。

　　煮桂鱼的汤，要热着冲入酸菜中，如果汤不热了，可以加热之后再倒入，如果汤不够，要加入开水补足，不要加冷水。只有这样，汤才会呈奶白色，味道也浓。

　　喜欢吃辣的人，可以在最后调一些自己炸的辣椒油放入，当然，这不是正宗的吃法儿，因人而异，看自己的味蕾需求吧。

做法

　　1)将酸菜360百科浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。

　　2)锅中倒入清水，桂鱼切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。

　　3)待桂鱼煮熟(能用筷子顺利扎透整块桂鱼)，影国区异捞出自然冷却，锅中煮桂鱼的水不要倒掉。桂鱼冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。

　　4)炒锅中倒入油大值染均植要续阳火加热，待油7成热时，倒入酸基挥充续杨班原执边菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入桂鱼片，将刚刚煮桂鱼的汤倒入(还有汤中的调料)，没过酸菜和桂鱼的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15宽低紧苏护女庆配卷到分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可。

食用指南

　　酸菜桂鱼我个人觉得要做的好吃，煮桂鱼的环节非常重要，在买桂鱼时，捎带买块大棒骨，让人家帮你剁成块，在煮桂鱼时一起放入，煮出来的桂鱼香，汤也香。