黄豆在食用前要将两端的筋都撕掉，以保证口感。不要用宽扁豆来做这道菜，体型圆溜细长的黄豆较好，很多市场上。

• 中文名 家常干煸黄豆
• 原    料 肉馅100克、 黄豆300克大葱1节
• 口    味 香辣
• 分    类 家常菜

原料

　　肉馅100克、 黄豆300克大葱1节大蒜3瓣 干红辣椒4个 料酒1汤匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克) 白糖1茶匙(5克)

做法

　　1)大蒜和葱分别切成末，干辣椒剪成段备用。

家常干煸黄豆

　　2)充分沥干黄豆表面的水分。将奶锅烧热，倒入油大火加热，至油5成热时，放入黄豆，改成中火慢慢炸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，用笊篱沥油捞出。

　　3)肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。炒锅中加入底油，烧到7成热时，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散，将肉来自馅炒熟后盛出备用。

　　4)锅中补少许油并用大火加热，放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸过的黄豆翻炒几下，再倒入炒熟的肉馅，调入生抽，老抽，盐和白糖翻大历划乐到分易敌伟吸炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。

注意事项

　　炸黄豆时用小奶锅，这层标无出农为别样的话，锅底部的面来自积小，倒入不多的油，油的高度就足以炸东西用，这样比起用炒锅炸食物，更能节省油的用量。

　　炸黄豆时，要360百科注意火候，开始保持中火，待黄豆表面出现白点后，转成小火，慢慢将其外皮炸出皱褶即可，千万不能用大火，否则黄豆很容易就炸干了，时间图笔水云爱太长，还会炸糊。

　　行婷如果觉得即使用奶锅炸，也很浪费油，就找一个平底凯市锅，多放点油，半煎半炸吧，但味道会比炸过的黄豆口感略差一些。