• 中文名称 鱼香茄子煲
• 主要食材 猪肉末，咸鱼粒，茄子
• 分类 川菜，川菜
• 口味 咸鲜
• 配料 油，盐，耗油，生抽，湿粉水

主要食材

　　1、鱼子;2、茄子;研杀大热3、葱花;4、姜末;5、蒜米;6、红辣椒。

调味品

　　1、来自四川豆瓣酱;2、镇江香醋;3、白砂糖;4、六月鲜;5、花椒;6、味精;7、麻油;8、食油。

菜式特点

　　1、色泽红润、鲜辣香气扑鼻，荤素搭配，营养均衡;

　　2、入口酥糯、香辣酸甜咸鲜麻口、鱼子粒粒饱满挑味斗来自齿、口感丰满，开胃爽口、营养丰富。

制作

　　一、食材加工:

　　1、茄子洗净用手掰成小块;2、葱姜蒜切成米粒;3、鱼子清水漂洗后淋入适量料酒;4、容器内加入适量六月鲜、白砂糖、镇江香醋、味精调制后备用;5、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

　　二、烹饪方法:

　　1、鱼香鱼子的烹饪:锅淋油入葱姜蒜末用文火煸香，加入鱼子用文火小烤。

　　2、待鱼子贴近锅面凝固后，将其翻身加入四川豆瓣酱，用小火烤出红油，然后，淋入适量老抽上色、六月鲜调味、并加入适量清水。

　　3、盖上锅盖用文火360百科焖烤至鱼子内部凝固，然后，加入配置好的糖醋浆料。

　　4、盖上锅盖用缩无写文火将鱼子焖烤至入味，然后调味勾芡起锅备用。

　　5、油焖茄子的烹饪:原锅洗净琳油加热下茄子煸炒至微软，加入老抽上色调味

　　6、盖上锅盖用小火将茄子焖酥后调味收汁即可。

　　7、将烹饪好的连药气算刘茄子起锅装在煲中。

　　8、将加工好的鱼香鱼子覆盖在油焖茄子之上并盖上盖阿弦去城子。

　　9、放入微波炉用中火档煨片刻，使鱼香鱼子之味融入油焖茄子中。

　　10、《鱼香鱼子茄子煲》上桌前淋入适量麻油即可。