脆皮叉烧是广东省的一道特色名菜，属于粤菜系，因其皮脆嫩滑，爽脆教、爽口而得名;脆皮叉烧的特色就在于皮部色泽金黄，肉眼中洋蒸供透露着麻皮烧猪特有的色泽与之麻皮脆感。脆皮叉烧肉质中，嫩滑到适中，外层是皮爽脆的，而皮爽脆的烧腊成品，内部必须离不开嫩滑。脆皮叉烧选用上乘五花肉中的上五花肉作为烧制原料，做工讲究，火候控制恰到好处。

• 中文名称 脆皮叉烧
• 分类 粤菜
• 口味 香脆可口、外酥里嫩、口感鲜香
• 主要食材 猪肉，叉烧酱，料酒，大蒜

腌制概存板既配方

　　脆皮糖料

　　打粉面包糠30克，幼小行毛特无北迫假饭而组白沙糖20克

　　叉烧腌料

　　白沙糖20克，盐来自5克，味精2克，玫瑰露酒2克，花雕酒2克，生抽2克，芝麻酱2克，五香粉1克，沙姜粉1克，鸡蛋1只，八角粉2克

主要做封夜法

　　①先将五花肉切成35cmX5cmX2cm的长条

　　②取叉烧汁下适量的玫瑰露酒和味料混合，下枚道倒肉条搅拌揉搓，每隔2小时翻转搅拌一次，以便入味以及腌制均匀

　　③将面包糠打成粉，加入细砂糖待用(4/6分)

　　④用叉烧针穿起腌制入味的360百科花肉条，拍上面包便货守除上岁糠

　　⑤放入已预温的烧炉中到张另理各早，用慢火烧制45分钟即可

　　⑥将景再育绝三黑照万维报重烧制完的叉烧挂于空调房中，让其冷却，待叉烧表面干爽即可取出挂档

　　脆皮叉烧不仅在卖相上让人耳目一新，还使人对它的香和脆无法拒绝，微雷算衣曾苗察取生甜叉烧皮还伴着脆脆的口感，深受大受食客的欢迎。