剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适采压分义读面远各护合嗜辣人士的口味。自制剁椒酱要注意来自保存。

• 中文名称 剁椒酱
• 分类 酱腌菜
• 口味 辣
• 主要食材 盐渍辣椒(辣椒、食用盐)，水，米酒，食用盐，酿造食醋，谷氨酸钠，柠檬酸，5'-呈味核苷酸二钠，三氯蔗糖
• 保质期 12个月

自制剁椒酱

制作工序

　　讨需1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。

　　2、将案鲁皮声顺善歌板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不入苗稳诉件能留有油和生水。

　　3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。

　　4、将红尖椒碎分次放来自入准备好的容器中，分次放盐拌匀。

　　5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。

　　6、将拌好装好的剁椒放在空鸡气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。

注意事项

　器官适简　1.剁辣椒之前一定要戴好手套哦，否则很容寻漏击誉易辣到手，是很难朵榆估受生罪期滴!束探己说乘霸

　　2.所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质!

相关菜谱

　　剁椒鱼头

　　【材料】

　　胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)

　　【做法】

1. 鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;

　　2.撒少许盐和料酒思功易啊九假即烧密老困，均匀涂抹在鱼头的内外表面;

　　3.放入切好的葱段和姜片接，桨断炼邀腌制10分钟;

　　4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;

　　5.炸出香味后，将葱油滤出待用;

　　6.捞出葱段和姜片，铺在盘中;

　　7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;

　　8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;

　　9.再淋上少许香油;

　例关溶丰　10.最后撒上葱花即可。

　　剁椒蒜薹炒牛肉

　　【材料】

　　牛里360百科脊肉 200 克、蒜薹 季赵哥象宗定显100 克、剁椒 1 汤匙、蚝油 2 茶匙、姜、蒜末 各3 克、盐 8 克、油 1 汤匙、孜然 3 克、料酒和生粉 各1 茶匙

　　伤信来右地满供主缺富而【做法】

1. 牛里脊肉洗净切成细丁，用料酒、1 茶匙盐、生粉腌制片刻，蒜薹洗净切成半厘米长的小丁。
2. 锅中放油烧至六成热，放入姜、蒜末爆香，户晚懂放入牛里脊肉丁炒至变色后盛出。
3. 锅中留油，烧至七成热时放入蒜薹丁煸炒1 分钟陵背后放入牛里脊肉丁，炒半分钟后放入蚝油炒匀，最后放入剁椒、孜然和盐调味即可盛出。