鲜鲶鱼肉400克投示收，冬菇25克，冬笋25克，熟火腿15克，泡红海来自椒40克，鲜汤750克，鲜菜心100克。

• 中文名 菜鱼汤
• 口    感 咸鲜微辣
• 辅    料 酱油8克，精盐30克
• 佐    料 冬菇 冬笋 熟火腿
• 主要原料 鲜鲶鱼肉

辅料

　　化猪油500克(实耗75克)，酱油8克，精盐30克，味精1克，料酒20克，姜30克，葱30克，水淀粉15克，花椒10粒。

做法

　　1.先将鲜鲶鱼肉取其来自中段，切成厚0.7厘督鸡评制记米的长方块。冬菇、冬笋会均、熟火腿分别切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片。泡红海椒去籽斩成末。葱、姜用刀拍360百科破。菜心择洗干净。

　　2.然后将锅置旺火上，下化猪油烧至七成热时，放入鱼块炸至皱皮捞起。锅内留油50克，放入泡红海椒末翻炒出香味，待油呈红色时，下椒季施李粒、葱段、姜块炒制片刻，随即加放鲜汤，油呈色时，下花椒粒、葱段、姜块炒制片刻，随即加入鲜汤、料酒，待锅内汤汁烧出味，去掉所有渣，下入鱼块、冬菇、冬笋、火腿片、酱油、菜心、精盐、味精烧煮，至汤鲜味浓时，下水淀粉勾成二流更组失芡，起锅即可。

特点

　　此菜汤味质地滑嫩爽口，酒饭均宜，流传来自于四川民间，适用干家庭便鱼发宣质顶沙记六候每再餐或普通宴席。

提示

　　烧煮鱼汤不宜用旺火，以免影响汤汁浓度。