虾油露鸡是江浙一带的名菜，虾油露鸡的味道鲜美，有卤菜的特点。虾油露一词，在上海方言中，通常被念成"花油露鸡"。

• 中文名 虾油露鸡
• 主要食材 鸡
• 口味 咸鲜
• 工艺 煮

来源

　　虾油露鸡是指用虾油露来浸鸡，但是虾油露是由鱼露鸡汤和绍兴酒配制而成的，但是江浙一带并不好鱼露。用的是江来自浙沿海特有的一种特产。虾油露。就是将虾糟卤一起调制出带着咸味的糟汁。然后将鸡汤放进糟汁等混合的虾油露汤冷却以后。把白水煮熟的鸡放入，腌制入味的过程。

成品图片

原料

　　精选嫩鸡独几晚钟一只

　　花雕酒

　　360百科盐

　　味精

　　生姜

　　少量花椒

做法

　　1、取大锅一只，在锅中放大半锅水，将整鸡放入锅中。

　　2、开火，将鸡煮熟至筷子可入鸡腿处，并不见血丝。

　　3、鸡烧熟后，来自将整鸡取出，唯剩鸡汤。

　　4、在鸡汤中，倒入半瓶花雕酒，360百科倒进虾油露的糟卤。此盟径太景任易时，尝一下鸡汤的咸度，倘赵压星足段科破药若比较咸，就不用在放盐。

　　5、再将其余的符合自己口味的调料、生姜、少量花椒也放入鸡汤中，再将鸡汤煮沸。

　　6、将整鸡切块，一般是对片成两半。然后待鸡汤冷却女林双后，将鸡放入汤中。注意:汤的余量应完全浸没鸡块为佳。

　　非义植每践肉入洲7、将做好的菜放入冰箱中，油女术风尽山般前令冷藏3至5日后，液括级话般目即可食用。

　　虾油露的调配

　　虾油露可以在超市和熟食店购买到，但也可以自己亲手调配。调配方法为:

　　1、江浙特产的糟卤汁、黄酒、鸡汤的比例为:3:3:4。

　　2、配好的汤汁，加上生姜、葱、可以适当的按照口味放自己喜欢的调料。夏天可以适当在加点盐。

　　不能在放鸡精之类人工调味料的破坏原始的味道。

　　3、汤汁冷却后，才能够浸鸡。