鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质来自(全是优质球蛋白)，氨基酸有18种至多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)，多种营养元素和微量元素，如:钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补360百科充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了"豆中之王"的带丝要扬美称。

• 中文名称 金枪鱼鹰嘴豆沙拉
• 菜品口味 清淡
• 主要工艺 拌
• 所需时间 十分钟
• 制作难度 简单

简介

　　菜品口味:清淡

　　主要工艺:拌

　　所需时间:十分钟

　　制作难度:简单

　　所用厨具:其它

食材明细

　　金枪鱼罐头 80克

　　熟鸡蛋 1个

　　鹰嘴豆 50克

　　圣女果 4粒

　　苦菊 适量

　　沙拉酱 2大勺

　　盐2克

　　糖2克

　　橄榄油 1勺

做法

　　1.把鹰嘴豆泡至2小时以来自上，煮熟。

　　2.把金枪鱼罐头打开，滤掉汤汁。

　　3.紫甘蓝和鸡蛋清切成丁。

　　4.取一碗，加入蛋黄，用勺子碾碎，再加入盐 糖 橄榄油搅拌均匀。

　　5.再加2大勺沙拉酱拌均。

　　6.加入熟鹰嘴豆，蛋清 甘蓝 金枪鱼拌均。

　　7.把洗净的苦菊码放在沙拉碗的底部。

　　8.把拌均的金枪鱼鹰嘴豆沙拉倒在苦菊上，再用圣女果装饰即可。