微山湖醉蟹是山东省特色传统名食，此菜芳香无腥，蟹味鲜美。已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及几率住停倒庆越口道多种调料精制而成。渍好的醉蟹部，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。揭开蟹盖，蟹肉雪白，蟹黄鲜红，入口酒香浓郁，鲜美异常，风味独特，是严冬宴席上的珍品。

• 中文名称 微山湖醉蟹
• 类别 山东传统名食
• 原料 活闸蟹500克
• 调料 花雕酒，大曲酒

原料

　　原来自料:活闸蟹500克

　　调料:花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量

烹饪

　　醉蟹是螃蟹十分有名的吃法，人称"不治这雷践主心点标见庐山空负目"，又说"不食醉蟹空负腹"，山东的微山湖醉蟹都有百年历史。

　　清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活干液伯蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

特点

　　芳香无腥，蟹味鲜美。

制作

　　醉蟹的做法据说来自有二十多道工序，大致先需操队算是选择膘肥、体健、膏肥、脂360百科满的河蟹或湖蟹，用竹篾圈在水里养十天半个月时间，等污物全部排尽后，在蒲包中干搁几天，并逐只刮毛和揩干水气，随后验青究们取蟹一只掀开脐盖，挤出脐底污物，敷上适量花椒盐，合上脐盖。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐盖，使之不能张开，如此一一做完即可装坛。用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身，再用甜美可口的糯米酒徐徐浇入，干渴之极的螃蟹们这时便争先恐后地饱饮，直至酩酊大醉，封缸月余，即成醉料蟹。再用糯米酒、盐、糖、姜、葱、花椒、八角、茴香等多种原料制成醉卤液倒入，末以大曲酒封面，盖上小盘子压紧，坛口上用牛皮纸或荷叶封盖并用细绳扎牢，一周后即可开封食用。

　　腌渍而成的醉蟹外观形便曲群哪影打草行境似活蟹,放在盘中,栩栩如生.上席时先将蟹切开,除去蟹脐等秽物,略洗原卤，斩成小块.入口后,肉质零境控细嫩,味道鲜美,有一股淡淡的酒味,却又兼具香、甜、咸、爽之味，实在是人间绝品，若李渔尝到醉蟹，一定又要说不要命了。由于坛口封扎紧密，保鲜期长,一般不开坛的醉蟹可以保鲜两三个月。要记住的一点是，活蟹要刷洗干净，死蟹不能醉食。

煮粥

　　倘若颇有洗手做羹汤的兴致，还不妨小试牛刀，用新鲜的螃蟹来煮粥。蟹粥很讲究火候与配料。首先是选择强壮新鲜二三两重的螃蟹洗净，剪下蟹足，去节和尖，再将蟹体一女打永剖为二，去掉蟹内杂黑论质;同时选上等白粳。煮时先倒洗净的米、蟹入锅加水，沸透时加入新鲜肉丝、虾仁、细姜末、料酒，粥宜稀薄为好。熬熟后，在起锅前加猪油、盐、味精、葱末、胡椒粉。煮成的蟹粥呈金黄色，油亮剔透，其味鲜美无比，别有风味。秋凉时节，喝碗热粥会使人全身舒畅温暖不少。而且蟹粥营养价值高，易消化，老人和小孩尤为适宜。

　　在这个螃蟹开始"横迫胞红行霸道"的季节里，饕客们也将餐桌礼仪抛却脑后，沉浸于手剥牙咬、临田特连吸带啃的征服快感，"右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣"。