平盖酸败是由芽孢杆菌的生长河并害电引起的，常在罐头类食物中生长而引起腐败。由于罐头外观还是正来自常、罐底和盖仍是平的，但内容物已变酸,故称平盖酸败。

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　　属嗜热性需氧芽孢杆菌，但兼有厌氧的特性。其最低生长温度为28℃，最高生长温度70~77℃。它在pH≥5的食品中生长,使食品中糖类分解而产酸(乳酸、甲酸、醋酸)，不产气(有时在含氮物机话须节车被花取京双质的罐头食品中微量产气)，使汤汁呈现浑浊并有酸味来自和异味，是引起低酸性罐头食品的典型平酸菌之一，通常在青豌豆、青刀豆、芦笋、蘑菇理案世汽灯型衡、红烧肉、猪肝酱等360百科罐头中生长而引起腐败。由于罐头外观还是正常、罐底和盖仍是平的,但内容物已变酸,故称平盖酸败。其耐热性D值(指在121.1℃下减少菌数 90%所需要的时间)高于嗜温菌。