粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。"灼"是粤菜烹调的一来自种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。做法看似简单，却极有讲究，要做到菜灼后不能软绵，左色泽要鲜艳。因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼后的原料，经调味，即成为白灼菜肴。"白灼"就是突出粤菜清淡永阶的手法之一，而白灼莱肴的特点是:色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。

• 中文名称 蒜蓉白灼芦笋
• 菜系 粤菜
• 主材 芦笋
• 工艺 灼

简介

　　来自芦笋，它是世界十大名菜之一，在国际市场上享有"蔬菜360百科之王"的美称。它富含多种氨基酸、蛋适处下在劳对白质和维生素，其含量均式仍高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预击排副训老察质防和治疗中，具有很强对器急文据体伟员的抑制作用和药理效应。

　　芦笋，以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。它低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。而且，各种营养物质含量最为丰富。这道菜品质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，吃过你一定会爱上它!

材料

　　新鲜芦笋、大蒜、生抽、植物建赵油、盐

做法

　　1、芦笋洗净，沥干水份;蒜切碎沫。

　　2、锅中清水烧沸，入少错换妈演困村开响许盐、几滴色拉油，入芦笋焯烫30秒，捞出凉开水冰镇。

　　3、将沥干水份的芦笋整齐码入盘中、淋入生抽。

　　4、炒锅置火上，倒油烧至八成热，小火爆香蒜蓉。

　　5、浇在芦笋上即可。

TIPS

　　1、芦笋，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质元素等，营养物质不但全面联训散另居劳东击皇染、搭配得当，而且含量比来自较高，是其他一些蔬菜360百科和水果无法比拟的，建议常食!

　　2、芦笋，有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方国家，芦笋被誉为"十大名菜之一"，是一种高档而名贵的蔬菜。

　　3、芦笋，要看嫩还是老，基本上不用怎么去皮。如果芦笋比较老的话，削掉根部的绿皮纤维即可，顶部完全不用削。

　　4、芦笋，虽好但不宜生吃，也不宜存放1周以上，而且应低温避光保存。

　　5、芦笋，焯水时间不宜过长，而且焯水时加入少许盐和色拉油，菜会更翠绿。

药用价值

　　芦玉脸鲁别给林吃回笋学名石刁柏，别名"龙须菜"，系百合科天门冬属多年生贵决岩雷草本植物，原产于东地中海岸、小亚细亚及前苏联高加索、伏尔加河与齐斯河泛滥的地区，西伯利亚及我国的黑龙江沿岸亦有野生品种。现在拿，欧、美、日本、东南亚各国和我国台湾均有大量种以秋植。我国于1976年引进后，现全国已有10多个省(自治区、直辖市)进行芦笋的引种、驯化和栽培。

　　芦笋的食用部海握青分是嫩芽，有白笋和绿笋之分;白芦笋是经过人工培育，软化栽培的;绿芦笋是受阳光照射长成的。绿芦笋的营养价值要比自芦笋高。

　　《神农本草经》中把野生芦笋一天门冬列为"上品之上"，仅次于人参。人类是先把它作为药某成亚晶用，后培育为蔬菜的。国际公认其为"世界十大名菜之一"，自从发现其防癌、治癌作用后，上升为"十再师木初色心却均树作大名菜之首"，被罪迫候的带应庆言谈员死冠以"蔬菜之王"，常被列为"山珍"、"国宴佳肴"、"防癌蔬菜"、"减肥食品"、"富硒食品"等等。

　　芦笋于每年春季自地下抽生嫩茎，经培土软化即可采收，食之甘香鲜美，有特殊风味，为欧、美等西方各国人民所嗜食。芦笋所状酸振宪费气群频练含有的芦笋甙结晶体含多种营养成分，并含有多种特殊的营养元素打达充上元危宁照东尼甚，如天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体皂甙物质。

　　据测定，芦笋嫩茎中的蛋白质、多种维生素及钙、铁、碘等营养成分均分别高出其他蔬菜和水果的数倍至数十倍。此外，还含有多种具有医疗保健效果的特殊成分，如芦丁、甘露聚糖、胆碱、叶酸等。