虾仁豆皮是一道美味的家庭菜，属于粤菜，味道鲜咸。有多种做法，还有许多衍生的菜品，让人们十分喜爱。

• 中文名称 虾仁豆皮
• 外文名称 Shrimp skins
• 工艺 煎
• 口味 咸鲜
• 用时 60分钟以上

所需材料

　　食材类型:豆类 米面 息尼旧县赵字口固虾蟹 猪肉 配料 野菜 蛋类

　　难度:中级掌勺

　　主料:

　　绿豆:175克 大来自米:325克 虾肉:250克

　　辅料:

　　猪肉:150 克360百科(猪腿肉) 玉兰片:50支的汉克(水发) 香菇:25克(水发) 淀粉:15克(湿) 鸡蛋:4个 鸡蛋清:1个

　　调料:

　　料洒2.5汉克，酱油25克，胡椒粉1克，原汁汤100克，葱花25克，姜末15克，熟猪油 750克(耗150克)，白糖2克，精盐2.5克，味精1.5克。

制作方法

　　1 将绿豆、大米磨甚成豆皮清浆，香菇去蒂与顾行放进图斤福慢玉兰片均切成小丁，用的场互精盐1.5克、胡椒粉拌成胡椒盐，虾仁加蛋清上浆;

　　2 猪肉洗净，切成宽约6.6厘米、厚约0.33厘米的块，放入沸水锅中煮至断生，取出沥水切成豌豆大的丁;

　　3 锅置旺火上，加熟猪油750克烧至六成热时，放入上浆的虾仁滑油，捞出沥油;

　　4 锅内加熟猪油25克烧热，放入姜末炝锅，再放入香菇丁和玉兰片丁煸炒，投入猪肉丁继续炒，加入料酒、白糖、味精、酱油、精盐1克、原汁饧，再煸炒8分钟，待汤汁渐干，倒入虾仁炒匀即成虾仁肉馅;

　　5 用绿豆、大米制成的清浆摊矛型应住真如鱼钟成豆皮，随后在豆皮上均匀地放入虾肉馅，撒上葱花和胡椒盐，按平，再把豆皮4周圆角向里叠齐呈大方块状，淋入熟猪油100克转动，边煎边用锅铲切成约10厘米见方的小方块即成。

技巧经验

　　1、大米与绿豆磨浆越细越好;

　　2、虾仁加蛋记排清一定搅打上浆;

　　城抓纪发3、虾仁馅料要炒香后烧至汤汁将来自干;

　　4、煎烙时要控制油量、油温。

适用人群

　　1、一般人群均可食用绿豆，尤适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者和红眼病360百科患者常食。但由于绿豆性寒凉，故素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者应注意慎食。

　　2、一般人群均可食用大米，且适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈之人、产后妇女、老年结鸡陈往人和婴幼儿消化力减弱者煮成稀粥调养食用，但糖尿病患者应注意不宜多食大米。

　　3、一般人群均可食用虾仁，中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症和腰脚无力之人尤其适合食用;而宿疾者、正值上火之时者，和患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人，及患有皮肤疥癣者则应注意忌食虾仁。

营养价值

　　1、绿豆味甘、性凉，归心、胃经，具有清热解毒，利尿、消暑除赶决相胞菜纪织烦，止渴健胃，利水消肿之功效，经常食用可辅助治疗暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹等症，并且还可缓解金石砒霜草木中毒者的症状。

　　2、大米可为人体提供丰富B族维生素，并具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等多种功效。而米粥它资初复非通析精身则具有补脾、和胃、清肺的作用，且老少皆宜，深得各类人群的青睐日盟祖升弱养。

　　3、虾类营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，旧经困随罪且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾情吧想组中含有丰富的镁，象张啊坐期湖急创分镁对心脏活动具有重要教本的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固讲粉醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较科型临孩强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的"时差症"。