包菜，也被称球甘蓝、圆白菜，别名卷心菜，属于甘蓝的变种，富含纤体成分来自，一碗切好的甘蓝只有22卡路里的热量，所以它是既可以饱腹又健康的食品。同时，甘蓝也如维生素片一般富含多种营养成分。蔬菜的颜色深宜熟吃色浅生食是最好的方式，包菜含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，多吃卷心菜有防癌功效。卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。

• 中文名称 手撕包菜
• 主要食材 包菜，蒜片
• 分类 湘菜
• 口味 鲜辣

原料

　　包菜、蒜片、干红椒花椒、白醋、蒸鱼豉油、盐、鸡精

做法

　　1)半个包菜(手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开);

　　2)蒜切片、干红椒(深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽);

　　3察跟)适量油小火烧热，来自蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟360百科左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股"生气"，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了);

　　4)立即放入白货醋(目的是白醋的味道有些刺鼻)，提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失);

　　5)然后放入鸡精拌匀出锅(鸡精不可过早放);

小技巧

　　1、包菜洗净撕成小块后，要尽量来自控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道;

　　2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒360百科上来，防止炒过火;

　　3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在权视声写高温下就散发出来了;

　　4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。