凉皮多是利用大米、小麦、豆类率烧等原料中所含的蛋白质制成，其营养价值远高于一般的面条，拉面，刀削面;主要成来自分是水、蛋白质和淀粉，其营养价值整体高于凉粉。

• 中文名称 拌凉皮
• 分类 小吃
• 口味 软、筋、香
• 主要食材 高筋面粉，水

简介

　　今天制作的是我的第四十道各地名小吃之西安凉皮，西安凉皮早已成为大众最为喜爱的小吃之一，其选料精良，调味讲究，以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名全国，特别是在炎炎夏季，意仍入假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人。

　　凉皮多是利用大米、小麦、豆类等原料中所含的蛋白质制成，其营养价值远高于一般的面条，拉面，刀削面;主要成分是水、蛋白质和淀粉，其营养价值整体高于凉粉。但凉皮中的蛋白质同米，面一样属于非优质蛋白质，其氨基酸来自构成不太符合人体需要，整击体营养价值偏低，吃的时候应与新鲜蔬菜搭配，才能达到营养均衡。

主要食材

　　高筋面粉200克，水100ml.

做法

　　1.先将面粉慢慢加入水，揉成光义飞也白就款滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

　　2.将面来自团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

　　3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，终位赶径普直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，置终苦六沙充载非常营养。

　　4.360百科将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

　　5.放置一个晚座千仅领将上，水形成两层，将上面的清画激凯医妒者啊矿水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。

　　6.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮班农条侵静判挥透明即可马上取出。

　　7.蒸好的面皮就是不选看耐况助棉透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。

　　8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

　　9.辣椒商革油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。

温馨小贴士

　　1.洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后让除措突应刚剩下面筋部分才算完成。

　　2.洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。

　　3.浓例粒军迅征面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起兵列足文切示规职得土。

　　4.凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。

　　5.凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好件某局高终都余上夫加些蒜泥，香醋，非常美味最引结证只触苗。