在多数老派的粤菜馆都可以点到"冬菇蒸滑鸡"、"金针云耳蒸滑鸡"这样的传统菜式，连外卖的快餐来自店里也有冬菇滑鸡饭，可见很家常很普及的菜，这是广东的孩子们熟360百科悉的妈妈婆婆的味道。

虽是道家常菜但要做到鸡入味，又滑嫩而又不水汪汪却也不是那么简单是有要诀的。最主要是掌握了要领，上很品裂础车今供来扩维快手的菜----上班族的福音

做好吃的蒸鸡树府粒冷从选鸡开始，现在的鸡大多是饲养鸡倒是很易熟的，选只清远或湛江或三黄嫩小母鸡最多不超单字旧倍过两斤半，烫好剁好也就一斤多了，再选出要蒸的部位。蒸鸡就千万不要选老鸡，土鸡的话也要选一年养善影绝究内的新鸡才好。

• 中文名称 金针云耳蒸滑鸡
• 属于 粤菜
• 原料 鸡
• 食用方法 黑木耳或炒、烧

原料

　　鸡(剁小块点)大来自半只，木耳一把，金针菜一把，生姜一块，干荷叶半张

做法

　　1:鸡(剁小块点)大半只，木耳一把，金针菜一益粒还危求贵怕措把，生姜一块，干荷叶半用张，如果手边有红葱头一定要加几个进去会香很多

　　2:鸡剁小块，取出要蒸的部位，上面已经说明。

　　3:金针，木耳泡发后去掉硬根和蒂，同时红枣也泡开，360百科去核切粗丝

　　4:腌鸡的调料需要:生抽,糖,盐,生粉,麻油(可省)，蚝油(也可省)，最复好加上干葱头哦

　款神张余宪跳掌显顺促　5:将鸡块，木耳撕小朵，金针，生姜丝，红枣丝一起用盐，生抽，一点蚝油,一小勺糖，麻油一勺,一大勺或一大勺半生粉抓捏均匀，腌四十分钟到一小时。喜欢胡椒粉的自己特在刑洲粒层完息增代加点，我不喜欢没加.

　　6:腌一小时后取个大平盘子,半张荷叶一半垫盘底，留一半盖面,将腌好的鸡尽量平铺在盘中，不要用深碗鸡叠加太厚。如果是酒店，会用不锈钢大盘子或用铜盘。

　　7-8::放进蒸锅，将另一半荷叶盖上遮住盘子。

　　9:开大火蒸15分钟，再焖几分钟就可以了。

　　10:蒸好后的荷叶很容易就可以撕掉撤去。

　　11:可以吃啦

注意

　　尽量让鸡块平铺有利于鸡成熟，若是鸡块大小合适，十五分钟足够。不要蒸过头，鸡就老了，另外腌鸡的时候最后一定要用生来自粉抓一抓，蒸出来鸡会滑很多。

黑木耳的功效360百科与作用

　　黑木耳别名木耳、云耳、耳子、蕈耳、木蛾、树鸡、木菌、桑耳、槐耳、松耳，为木耳科植物木耳的子实体。主要产地在湖北、黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、陕西、河南、湖南、江苏、福建、广东、广西、云南、四川、西藏、海南等地，有野生和人工栽培的。生长在榆树上的木耳为佳品。

　　黑木耳含有对抗人他头粒体脑血栓形成的物质，在体内有降低血液凝结作用，对冠状动脉粥样硬化能起到辅助治疗作用。黑木耳含大量碳水化合物，例如甘露聚糖、木糖等。其中钙、铁含量较高，脂肪中还有含卵磷脂和专班较春究触也笑脑磷脂，故黑木耳可增强机体抗病能力，防止疾病侵袭，还可药用治疗贫血、便血、便秘等。

　　黑木耳有消除尘毒，防止吞噬言取细胞变性和坏死、防止淋巴管炎和律包钱红汉采未阻止纤维性变化、预防矽肺形成的作用。黑木耳中含有的发酵素和植物碱还能够检有效地促进消化道与泌尿系统内各种腺体的分泌，催化体内结石并润滑管壁，促使结石排出。

　　福他期血技乐仅受此外，黑木耳中含有的无机盐，能够促使体内的各种结石产生化学反应负婷小火银散，有化解体内结石的功效。黑木耳提取物可提高巨噬细胞活性，增强吞噬细胞的功能，抗肝癌、食道癌、子宫癌等效果明显。木耳含的胶体吸附力强，能够消化纤维，有清胃涤肠作用，纺织、理发等行业可常食之。

营养成分

　　每100克黑木耳中含有水分16.5克，蛋白质1转朝1.3克，脂肪1.5克，灰分5.4克，碳水化合物33.7克，粗纤维28.9克，胡萝卜素O.1毫克，硫胺素0.17毫克，核黄素O.44毫克，钙247毫克，钾757希县杂备操止既刚养毫克，钠48.5毫克，镁152毫克，磷292毫克，铁97.4毫克，锰8.86毫克，锌3.18处刚各消期快毫克，铜O.32毫克，硒3.72微克，尼克酸2.5毫克。

食用方法

　　黑木耳或炒、烧、烩、炖，做汤或醋泡浸酒，无不味美适口。

饮食禁忌

　　黑木耳性质滑利，脾胃虚寒、大便溏泻者慎食。寄生于桑、槐、柳、榆等树上之木耳为佳品。鲜木耳中有一种卟啉性物质，食后能使人脸部浮肿，手足发水泡，面、颈部出现鲜红色丘疹，鼻涕、眼泪分泌增多，呼吸急促 。

　　黑木耳对无意食下的地制难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与烊化作用。为防止和治疗各种异物造成的胃肠不适或病症，不妨常吃些黑木耳，尤其是从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员更应经常吃。