永春石鼓白鸭汤是福建省传统的名菜，属于闽菜系。以永春石鼓"红面番鸭"为主料，配上13种中草药烹制而成。

• 中文名称 石鼓白鸭汤
• 英文名 duchsoup
• 主要食材 大红脸白鸭，秘制白鸭汤汤料
• 分类 闽菜，地方特色
• 口味 汤浓味美、肥而不腻

简介

　　永春石鼓白鸭汤以香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美、齿颊留香、芳香四溢、珍馐美味、回味无穷、鲜嫩多汁、滋味鲜长、选料精细、调料全面、火功到家、色香味俱全而闻名遐迩，可谓来到永春必吃必强然员福胞皮亲头任外互尝之美珍玉食。不来自仅在石鼓、县城，而且在泉州、厦门也开有石鼓全至白鸭汤专营店。它已360百科有二百多年历史，原为农家自用或小作坊生产，随着人们生活水平的提高，石鼓白鸭汤都即井劳已走进市场，进行商品化经营，并以逐成规模或连锁店式的经营，它让吃过的人津津乐道，让听说过的人垂诞三尺，顾客盈门，备受青睐。石鼓白鸭汤营养比畜肉高得多。因为鸭肉蛋白质主要是肌桨蛋白和肌凝蛋白，另一部分是间质蛋白，其中会有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量明胶，其余为非蛋白氮、肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美，尤其是它加入10多种上等中药和适量的盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更加鲜美的肉汤。

营养价值

　　石鼓白鸭汤中鸭肉的脂肪含量适中为7.5%，比鸡高比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸。煮时要注意火候，因为它熔点为35跟管流项℃，易于消化。鸭肉中含B族维生素和维生素E比其他畜类高，100克鸭肉有B族水溶性维生素10毫写山为克，其中6至8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90-400微克;尼克酸径谁假振到则克马两构作为人体中两种重要根田料帮辅酶的成分，在细胞呼吸中起作止架用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸蛋白蛋和脱氧核糖核酸的合成。对心脏病人有保护作用。硫胺素是抗脚气病、抗神家衣于经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E则是人体多余自由基的消除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。鸭肉还含有0.8%至1.5%的无机物,钾含量最高每100克有300毫克，此外还有较高的铁、铜、锌等微量元素。

　　据明著名医学家李时珍《本草例件坐品虽攻婷染纲目》载:白鸭肉最良，药食最佳，有补虚步烟解研目里证微讨祛寒、利水通尿之功效。石鼓白鸭汤以当地农民饲养的"红面番鸭"，头大颈短，躯体硕壮，加配以当归、熟地座儿刑很尽希器自、故纸等10多味精心合成的佐药，加上刀工、火候精心烹饪，味道鲜美，营养十分丰富，具有滋阴补肾，强身健体，恢复体力，养颜美容之功效，若经常吃了石鼓白鸭汤，会收到意想不到的效果。一些侨亲回乡，不喜结期名剂困欢大鱼大肉大宴，却首选白米饭配石鼓白鸭汤，既经济又省时，既饱又好十分上算，深得各方人士垂青。真是够数场货斤提演化:石鼓白鸭汤，味操和美有营养;常吃壮身体，佳肴美名扬。

制作方法

　　1、首先，要买一只够大的白鸭-红面番鸭，以农村自养的红面番鸭，不要市场上那种。

　　来自2、处理鸭子，把鸭子切成小块，清洗干净，放在一边备用。

　　3、将洗净的鸭肉放进沸水锅内飞水，煮约3-5分钟后捞起，再冲洗干净.然后热油锅，放入姜片风日征约供，与鸭肉，稍微焖煮，去水。

　　4、将鸭肉倒入烧开的汤锅中，开始炖汤

　　5、约煮20分钟以后，差不多鸭肉三成熟了，加入秘制的白鸭汤汤料(现有成品的犯约办侵源局洋判围永春石鼓白鸭汤汤料)，主要成分是枸杞、黄氏、当归、故纸、熟地、香藤背独重以及独家佐药等等攻致祖利亚短良，白鸭汤的经典味道，就在于此。

　　6、放入药包后，在360百科用小火炖约2小时，等到出锅前1煤背0分钟，放入鸭血5分钟左右就可出锅。