在这个鲜辣的味道中，以"蘸水"系列最为出名，来自其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香葱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的松的味感，加之兔肉细嫩，确实是道好菜。

• 中文名称 鲜辣蘸水兔
• 主要原料 兔腿
• 是否含防腐剂 否
• 辅料 盐

简介

　　鲜辣来自是川菜中的一个创举，鲜辣口上味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用，或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。鲜跟辣从来都不会冲突，二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。

食材

主料

　　2个兔腿

配料

　　适量二荆条青辣椒

　　适量小米辣

　　适量花椒油

　　适量香醋

　　适量生抽

　　适量盐

　　适量白糖

制作步骤

　　1、做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的，但现在很难买到，所以只有用兔腿代替，兔腿洗净后，先用水煮开。2、焯掉血沫。3、再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右。4、捞出放在冰水中浸泡五分钟。5、葱切成小葱花。6、红辣椒切成小圈。7、青辣椒切成小圈。8、姜蒜剁成末。9、切好的辣椒圈放一小碗内。10、先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌。11、然后加香醋与生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来。12、浸泡后的辣椒府独终讨复误责妒送再加上花椒油，葱 蒜 姜，白环顺深糖，制成蘸水汁。13、过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块。14、装入一个较深的碗内。15、把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了。

小贴士

　　做这道菜的时候来自，煮兔腿的火候要掌握好，煮好后要用冰水浸泡，以保证口感，还有就是调料用的辣椒很重要，主味的必须得用小米辣，只有这种辣椒做出的蘸水才够味。