爆炒鳝段是一美味的菜肴，主要材料是鳝段，蒜末、葱花、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、植物油、水淀粉等，做法简单，营养丰富。这道菜主要是爆炒。

• 中文名称 爆炒鳝段
• 外文名称 BAOCHAOSHANDUAN
• 材料 鳝段
• 工艺 爆炒
• 味道 鲜香

食物原料

　　。蒜末、、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、、水淀粉各适量。

制作方法

　　1、鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用。

　　2、油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。

　　3、底油烧热，下蒜末、葱员或花、姜末煸香，倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可。

食谱类别

　　3-6岁宝宝食谱

营养价值

　　鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且晶管六门白仍是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质别乎"鳝鱼素"，有清热解毒、凉挥需最料几和一笔杂血止痛、祛风消肿、润肠止血等查事一笔功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维来自生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白360百科质含量达17.2~18安白联境念职作虽.8克，脂肪0.9~1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1时重吗路于敌山.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有"小暑黄鳝赛人参"的说法。