: 水产来自类 菜系: 家常 温柔恬淡的海中尤物，用麻辣惹火的川派手法打造，你的舌头在完全麻360百科掉之前，还在连呼过瘾呢磁补呼谁。

• 中文名 川辣九节虾
• 主要食材 虾
• 口    味 麻辣
• 分    类 川菜

主要食材

　　鲜活九节虾 500g 略微碾碎的干辣椒 2汤匙(30g)花椒 1汤匙(15g)蒜茸 1汤匙(15g)姜丝 1汤匙部名挥相友(15g)辣酱 1汤匙(来自15g)西芹粒 1汤匙(15g)黄酒 2汤匙(30ml)白360百科胡椒粉 1茶匙(5g)淀粉 2茶匙(10g)白砂糖 1汤匙(15g)盐 1/2茶匙(3g)生抽 1汤匙(15ml)镇江香醋 2汤匙(30ml)香葱粒 1汤匙(15g)麻油(油食策及月政上械品) 1茶匙(5ml)油 1碗(250ml实耗50ml)收拾好的新鲜九节虾盛在碗中，加黄酒和白胡椒粉拌匀，腌10分钟，沥干水分拌上干淀粉。 中火加热炸锅中的油至4成热(用手背置油锅上机围地方可感到微微热气)时，下腌好的九节虾，翻炒到虾身变红，立即捞出沥干油分。 锅中留2汤匙(30ml)底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒，加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟，炒出香味和红油。 将炸好的九节虾入锅，调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀，并沿锅沿淋入少许沸水。改中蛋语火焖煮片刻，到汤汁浓厚、水分基本收干时，问厚包独撒香葱粒，淋麻油即可出锅。

小贴士

　　九节虾需预先剪去须、脚、嘴尖，并用剪刀从背部剪开，剔掉黑色的肠线。 炒虾时应尽量少翻动，免得将虾炒散影响美观。专业厨师一般会用"推勺"和"颠勺"的技巧，就是出于这个考虑。