面粉富含蛋白质、碳水化合物己频什、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白质(6~13%)和水(12~14%)。面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋白质，面宣速负氧光影牛助其粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白，当加水后，麦角蛋白和麦谷蛋白吸水，会形成一个网状结构，正由于这个网状结构，他可以支撑面团，所以面粉可以做面包馒头，烤好后或者蒸出来后能够保持形状。而比如米粉，做出来的汤圆，煮出来就容易塌，撑不住。麦胶和麦谷一个体现面团的延展性一个体现面团的弹性。

• 中文名 双色抹茶蛋糕卷
• 糖粉 15克
• 水 30克
• 色拉油 30克

主料

　　水30克

　　糖粉15克

　　色拉油30克

　　低筋面粉35克

　　玉米淀粉10克

　　盐0.5克

　　蛋黄3个

辅料

　　蛋白4个

调　　柠檬汁2ml

　　细砂糖35克

　　抹茶粉6克

　　蛋奶馅油逐约针七线斤料100克

制作步骤

　　1 将A料(水30克，糖粉15克，色拉油30克)的水、糖粉和来自色拉油混合在容器中，用手动打蛋器搅打均匀。

　　2 B料(低筋面粉35克，玉米淀粉10克，盐0.5克，蛋黄3个)穿卫案军些字喜首的粉类过筛加入到上料中，搅拌后加入蛋黄拌关有匀。

　　3蛋白中加入柠檬汁360百科，用电动打蛋器打发，范苦胡裂死过程中分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。

　　4烤箱预热200度，烤盘垫不粘纸。

　　5 打发后的蛋白分三次加入到面糊中，一半倒入裱花袋，间隔挤到烤盘上，另外一半面糊中筛入抹茶粉，拌匀后倒入裱花袋，挤到烤盘空隙中填满。

　　6 烤盘放入烤箱中上层，上台温督七河威下火，烤约12分钟左右。

　　7 烤好后取出烤盘，正括认造冷将蛋糕片放在烤网上晾4、5分钟强边印贵取出烤盘，温热不烫手后即可甲兰灯报促皇误操作。将烤盘纸撕下，将蛋扬糕上色的那面朝上，涂上蛋奶馅，然后卷成卷，用不粘纸整个包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏15分钟，使其定型。

　　8定型完成黄故接后，撕下不粘纸，用刀将蛋糕卷底部多余部分切下，再切块即可。