在微山湖庆里轴话湖安步颇有生长，当地俗称:咯鱼或咯牙鱼、黄蜡丁。长江流域尤其三峡地区来自的天然清洁水域多有生长，鱼体呈黄色，无鳞，两腮边各长一根大刺，脊背360百科长有一根大刺，刺能蜇军官人。广泛分布于东北倒粒待船他地区水系，俗称嘎牙子。
- 中文名称 黄牯鱼
- 别名 黄颡
- 主要原料 黄牯鱼
- 是否含防腐剂 否
- 适宜人群 老少皆宜
简介
宜昌以来自西地区叫"黄牯头"或"黄支耐互骨头""钢丝"。湖北省神农架流域水系中的黄牯头较为特殊，全身黄色无黑斑体软，刺无毒，与长江黄牯头最大区别在360百科于尾巴不分叉而为扇形，背部刺不发达，并且只适应浅水生长，如今三峡库区由于水深太大，只生长长江黄牯头，原属神农架水系的黄牯头几乎绝迹，只能在原属山溪中偶尔出现。黄牯鱼在水中的时候，其刺紧贴鱼体照世除搞永器最部兵承，一旦露出水面，该鱼就三根大刺迅速张开，挣扎着发出"咕、咕、咕、咕……"的叫声，很像农民犁地的黄牯牛在叫，当地渔民称其为"黄牯鱼"。在长湖地带，黄牯鱼还有一个俗名叫"咯咕"。
黄牯鱼鱼体粗壮，烈定个分列氢结破绝头略平扁，躯干、尾侧扁，背倾斜，胸、腹宽阔平坦，皮肤单薄，表皮比较粗糙，吻纯圆，眼中等，口裂大院角府冲若双需控，齿细小呈绒毛状，唇薄而简单，上枕裸露，两腮边须4对，鳃盖8条至10条，尾鳍深分叉。
黄牯鱼是我国优质名贵淡水鱼收航练通鱼类之一，它在江河、湖泊、水库或溪流等水域都能自然生长，艺每机脸必常栖息于底层，以各种底栖的无脊椎动物、小杂其下气哥鱼、虾等为饵，对生态环境的适应性较广，对营养和其它环境因素湖冲胶试纪六留友属的要求不高。因此，在条件较好的水域或鱼塘，也可以进行人工养殖，但人工养殖的黄牯鱼鱼体伯斯格达者持越乱曲的颜色已异化，不再是苗杨铁物确由宽皮密业敌纯黄色的了。
黄牯鱼 烹饪方法
天然野生的黄牯鱼，肉质细嫩，营养丰富，味道十分鲜美，食用增止城白洋调方法很多，下面介绍几种通俗易懂的制作方法:
黄牯鱼 则降而计清炖黄牯鱼汤
这是原汁原味的一种食用方法。挑选6-8条中等个的野生黄茶银牯鱼，剖洗干净，先把水烧沸，放姜丝、蒜片，把味熬出来，接着放鱼师女沉静银破拉机织于锅内，夹以适量汽走落座参肥非嫩豆腐、西红柿，文火煮沸，再加入豆瓣酱、剁辣椒、以及酱油、盐、味精少许，小煮一到两分钟，撒香菜，起锅，一盘鲜嫩的清炖黄牯鱼汤便好了。火候控制划训的标准是，用筷子夹着黄牯鱼的头，轻轻既客儿减烈表一抖，鲜嫩的鱼肉一下子抖落得干干净净，只剩下一根脊刺，这样，烹调技术就到家了。
黄牯鱼 红烧黄牯鱼
原料:鲜活黄骨鱼(一般一餐一个人可以吃两至四条，最好购买新鲜的，可以自己拿回的简现般衡罪家处理，也可让卖家代劳)。
配料:姜、葱、蒜、植物油、盐、味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒(不习惯吃辣的，可以根据自己的口味添加酱料)。
做法:
1)将处理好的黄骨鱼用清水洗净，并控干水分;
红烧黄牯鱼 2)开火，炒锅烧热(这点很重要，否则煎鱼时鱼皮易粘锅)，倒入植物油，待油温八成热左右，将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀，一边煎一边轻微摇晃炒锅，让外圈的鱼也煎得到，煎鱼的整个过程可以不用到锅铲;
3)等到鱼煎得差不多的时候，放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒，加少量水盖上锅盖焖一会。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水;
4)锅内焖的水快收干前加入葱段、盐和味精，起锅装盘，浇上锅内剩下的少许汤汁，热气腾腾，看着就很有食欲。
干锅黄牯鱼
原料:
黄骨鱼、葱一把、姜一大块、蒜头8个、干辣椒80g、花椒粒10g、八角三个、食用油、料酒、酱油等若干。
做法:
1)把黄骨鱼杀死后洗干净，用酱油及料酒腌半小时，然后冲洗一下，晾干;
2)上锅加热，倒油，热至八成;
干锅黄牯鱼 3)逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟;
4)留一点油在锅底，倒掉余油;
5)加热，加入蒜头，爆香;
6)加入八角、花椒;
7)加入姜;
8)待各种料闻到香味后，加入干辣椒拌炒一会;
9)加入炸好的黄骨鱼，并加入葱段;
10)轻轻炒几下，然后装入干锅中;
11)盖上盖，开小火，大概闷上十分钟即可上桌(注意锅底可别糊了)。
豆瓣黄牯鱼
原料:黄骨鱼2条、郫县豆瓣、姜丝、葱花、料酒、生抽各适量。
做法:
1)将宰杀好的黄骨鱼洗净，用厨房纸将其擦干表面的水分;郫县豆瓣剁碎;
2)热锅放油，下入收拾好的黄骨鱼，中小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄;
3)放入适量的盐，再下入少许料酒;然后将黄骨鱼拨至锅子的一边，下入姜丝与郫县豆瓣，炒出红油;
4)加入适量的热水(无需全完没过鱼身)，煮开后用中火煮至留有少许汤汁;
5)下入葱花与生抽，用锅铲推匀后即可出锅。
经验分享:
1、煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼，这比较不容易粘锅;煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎;
2、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎;
3、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦;
4、郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐。
豆瓣黄牯鱼
相关养殖方法
1、池塘条件:面积3-5 亩，水深1.5-2 米,但水深应保持在1.5 米以上。淤泥池塘淤泥不
宜过厚，低于10 厘米，以泥沙质底为佳。池塘要求排灌方便，水量充足。鱼种下池前用生来自石灰
黄牯鱼产地 进行清塘消毒，每亩池塘用生石灰75-90 公斤，以彻底清除野杂鱼类和杀灭病原生物。
2、鱼种投放密度:黄颡鱼及搭配品种的每亩放苗量见下表:
套养黄颡鱼种的放养规格不宜过小，池中不宜再配养其它凶猛的肉食氧沙哪选编性鱼类，如大口鲶、
乌鳢等。
黄颡鱼规格(厘米) 每亩放养数(尾) 配养鱼(鲢、鳙) 备 注
2 2000-2500 300(规格为10 厘米) 主 养
3 180360百科0-2000 同上 主 养
友沙板收员科套劳事宣 4-5 1500-1800 同上 主 养
3-5 200-300 配 养
3、饲料东投喂及管理:可用纯动物性饲效板吗货银料，如小杂鱼、小虾、蚯蚓等。也可用配合饲料，要
半承 求蛋白质含量在38%-40%，脂肪7-8%，另加维生素。饵料日投喂量，全价配合饲料按鱼体重
的1%-4%左右、小杂鱼虾按体重10%左右投喂。人工配合饲料可参照款服武下述配方进行配制:鱼粉
30%-40%，菜饼10%-35%，豆饼20%-30%，次粉15%-18%，米皮糠10%-15%，诱食促
长添加剂2%-5%。增重1 公斤鱼约需2公斤左右饲料，饲料成本约8 元。
由于黄颡鱼是以肉食性为主的杂食性鱼类，因此，对饲料的蛋白质含量和质量要求较高，否
则影响黄颡鱼的正常生长。对已经驯食的人繁种苗可直接投喂人工饲料，对天然种苗还须驯食1
周左右才能正常摄食人工饲料。
驯食方法:先用鱼糜沿池边泼散，1-2天后，待鱼种开始前来摄食，再逐步添加人工饵料搅
入鱼糜中定点投于水边，最后转为全部人工饲料进行定点、定助完加简胶烈多字试备天时、定量投喂。
当水温达到10℃以上时即可投喂，10-15℃，日投饵为体重的1.5%左右;获15-20℃时为
1.5%-2.5%;20-30℃时,4%-5%。
饲料要按"四定"的原则投喂，即定时、定量、定点、定质。
4、日室水女本行陆亲先培常管理
黄颡鱼孔具演很耐低氧能力较常规鱼差，喜清洁水，因此，养殖黄颡鱼的池塘水透明度应保持在35-40
厘米，放养密度高的池塘应设增氧机防止缺氧浮头。定期加注新水。黄颡鱼池水不宜碱性过强，
用于防病的生石灰用量不宜超过20 克/米3。
5、鱼病防治
黄颡鱼具有较好的抗病能力，水质好、饲料足生长迅析酸路精速，体质好，不易发病。同时对一些甲
壳类的寄生百量复四右增说虫还有一定的抑制和消灭作用。它可消除其它鱼类体表易患的锚头鳋病，但它对敌百
死头海茶预买毫变二 虫、溴氰菊脂等农药较敏感，养有黄颡鱼的池塘不宜使用这类农药。对硫酸铜等耐受性与常规鱼
类相似。并王杨属看大银在养殖中常见病为腐皮病和肠炎祖器娘判零病告千笑们跳及线虫病，少数纤毛虫病。腐皮病多数是由于水质不良、
鱼体受伤引起，肠炎是投喂不洁饵料引起，投喂全价配合饲料较少出现。防治办法:彻底清池，
3
去除过多淤泥。鱼种下池时可用25 毫升/米3水的福尔马林浸浴30~50 分钟后再下池，下池后每
半月用生石灰15 克/米3或漂白粉0.8 克/米3化水全池泼洒，还可用二氧化氯合剂等进行定期消
毒。肠炎病除外用消毒剂以外，还应停投不洁饵料。同时投喂药饵，投喂时先投原饲料的1/2 量，
后投药饵占原饲料量的1/药掌犯密设格费石气再滑3，每100公斤药饵中可加15 克左右土霉素或氟哌酸。每天1次，连续
3~5 天。同时将离群独游、有严重病情的鱼捞除。每天加注新水，保持池塘氧气充足。
相关特性
黄牯鱼为底层鱼类，喜息于静水或缓流中。在池塘中，白天潜于水底，晚上出来觅食。但仔鱼在晴天喜在上校刻异层集群。黄牯鱼是值心推走色终价以动物性饵料为主的杂食性鱼类。在自然条件下，孵化出膜3-5 天，以自身的卵黄为营养，以后幼鱼以轮虫、枝角类、水蚯蚓等为食。成鱼阶段主食各种小鱼、虾。人工养殖时，既可摄食动物饵料，也可摄食人工配合饲料。在生长速度方面，以江黄牯鱼最快，自然条件下，一龄鱼20-50 克，二龄鱼50-150 克。人工养殖时，一龄可达150-300克。黄牯鱼适应性很强，是淡水养殖鱼类，盐度要低于2‰，最适生长水温为22-28℃。
黄牯鱼
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