猪里脊丝80克、绿豆掐菜350克、青红椒丝个15克积继复干盐、盐2克、鸡精2克、白胡椒粉少许、黄酒5克、米醋1克、葱油15克。

• 中文名 清炒里脊丝掐菜
• 主要原料 脊丝
• 是否含防腐剂 否
• 储藏方法 常温

做法

　　1、先浆制里脊丝，丝里面放入黄酒、盐、胡椒粉、鸡精。

　　2、里脊丝里放好调料后，再放一茶匙的干淀粉和适量清水抓匀备用。

　　3、在另一只碗里放入调料，勾兑炒汁，先来自滴入三至四滴米醋，再倒入5克黄酒。

　　4、炒汁里面再放入盐、白胡椒粉和鸡粉调匀备用。

　　5、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入肉丝滑散。

　　6、倒入掐菜，开大火翻炒，倒入炒汁翻炒均匀便可出锅，此菜制作只需两分钟。

此菜特点

　　颜色洁白、爽脆亮丽、肉丝嫩滑、口味咸鲜。

温馨提示

　　1、掐菜制作，只需些令字短把绿豆芽掐去两端即可，然玉运胡核秋后漂洗干净。

　　2、炒菜时，滑肉丝要用热锅凉油，这样可防止粘锅。下入掐菜后，要始终用旺火，炒出的菜才会不塌秧不汪汤，掐菜根根爽脆将将断生才最为地道。

　　3、清炒的菜肴，里面放入三两滴醋可起到提鲜的作用，切不可多，经过高温醋会蒸发，留下一股特有的鲜味儿，吃起来口感会更好。

　　大炒勺的这款节日家宴爽口小菜"清炒里脊丝掐菜"就做好了。如有兴趣，还可改为"清炒鸡丝掐菜"，