《冬瓜老鸭汤》属于汤品菜谱，能健脾化湿、祛暑除油热[1] 。主要原料是老鸭、冬瓜;工艺是煮，制作简单。

• 中文名称 带皮冬瓜老鸭汤
• 别名 冬瓜老鸭汤
• 主要原料 老鸭300克,冬瓜500克
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 健脾化湿，祛暑除热

烹制材料

　　老鸭300克,冬瓜500克。调料:盐5克、生抽3克、白胡椒粉5克、米酒10克、生姜1大块。

做法

　　1.把老鸭洗净，斩成大块，加入盐2克、生抽、白胡椒粉、米酒腌制30分钟。

　　2.将腌制好的鸭块放入砂锅中，加适量的清水，置于灶上，旺火烧开。

　　3.水烧开5分钟之后，用汤勺把血沫撇净。

　　4.把切好的姜放入汤中，5分钟后，调成小火炖6个小时。姜来自一定要多放些，除了可以去腥味，也可以中和鸭子与冬瓜的凉性。

　　5.把冬瓜洗干净，特别是表皮一定要尽量清洗干净，切成块备用。

　　6.待鸭汤煨出香味之后，倒入冬瓜块煨10分钟，出锅前再放盐调味即可。

温馨提示

　　食物放大镜:

　　带皮冬瓜含有多种挥发性毛城成分、三萜类化合物和父室提区专争远胆固醇衍生物，又含维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、蔗糖、有机酸、淀氧世电压师呀础试规粉，还有钠、钾、钙、铁农首汉认脱、锰、锌等矿物质和微量元素，能清热利水消肿，所以冬瓜带皮吃比较好。

　　老鸭是夏季的清补佳品，它不仅营养丰富，来自而且性偏凉，有滋五脏360百科之阳、清虚劳之热、补血境高门负意占社及可草行水、养胃生津的功效。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。与其他畜肉相比，鸭肉中钾含量东生云著称转围艺最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。

　　老鸭是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煨汤非但不腥，而且味浓，非常适合炖老火汤，汤鲜味美。

　　中医认为，鸭是水中之禽，其性为凉，且老鸭滋阴，尤宜夏日补益之用。诸物合而为汤，鲜美可口，能消暑、清热、解毒、养阴、补益，适合各类人群食用。

　　虽然冬瓜去皮吃口感好，但煨汤还是带皮好。用冬瓜煨汤时，一定要在出锅前放盐调味，冬瓜才不会变酸，而且口感脆甜。煨带皮冬瓜时，冬瓜放入锅后，不要频繁打开锅盖观察，需一气呵成，冬瓜皮才会青翠，如果总是打开锅盖，冬瓜皮则会变黄，米坏区及销温服色泽不佳。