三丁包子是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉"洁白如雪"，所发面本地软而带。

• 中文名称 扬州三丁包
• 包子皮材料 面粉一大碗，脱脂牛奶半碗
• 包子馅材料 鸡胸肉一块，排骨若干，冬笋三块
• 调料 葱姜，料酒，桂皮，八角，香叶
• 特点 本地软而带

介绍

　　三丁包子韧，食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。所谓"三丁"，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩;肉丁选用五花肋条，膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三来自鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。据传，当年日本天皇吃到奏改吧空运去东京的扬州三丁包子，赞誉名为天下一品。 品评要诀:鸡、肉、笋三种原料按1:2:1的比例搭配，要求鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明。肉要选五花肉，过肥过精都不好;对鸡肉的要求是肥嫩，讲究的一定要选用隔年母鸡;笋则是越新鲜越好，能360百科吃出脆嫩的口感才算合格。 皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表。

包子皮材料

　　面粉一大碗，脱脂牛奶半碗，干酵母半茶匙多

包子馅材料

　　鸡胸肉一块，排骨若干，冬笋三块(1:2:1)，另外我还放了点虾仁

调料

　　葱姜，料酒，桂皮，八角，香叶，老抽，生抽，糖，盐，花椒粉，香油，淀粉

制作

和面

　　1加热牛奶至温，加入酵母化开。

　　2 加入面粉里和成光滑的面团(要做到面团，盆，手都很光滑)

　　3 盖上盖，醒一个钟头至1.5-2倍大

三丁馅

　　1 排骨放进凉水来自里煮开，取出

　　2再放入开水里，加入料酒，葱姜块，八角，香叶，开火炖一下

　　3 鸡肉放进锅里煮熟

　　4 笋煮熟

　　5 鸡肉切小块

　　6排骨取出去骨，切小块 (放在鸡肉上了)

　　7 笋切末

　　8 葱姜切末

　　9 锅议美热滑当问里放油，放入葱姜炒香

　　10 360百科加入三丁，放老抽，生抽，糖，炒一下

　　11 把刚才光想球呀的鸡汤倒回去一些，焖一范丰下

　　12 汤汁收费了大半后加花椒粉，盐，香油，加水淀粉调匀

做包子

　　1 面搓成条，切成小块，呀罪真变苗致内斯费以战擀皮

　　2 包包子

　　3 锅里放水，垫上屉布，把确增快作阿包子码进去

　　4 开火蒸15历茶设项率面-20分钟左右，出锅的时候不要关火

　　5 香香的包子出锅了!